鑫泰问问

不断努力,成就最佳之选。
您的当前位置:首页 > 鑫泰问问

餐饮企业中央厨房应该如何规划?

网友提问:餐饮企业中央厨房应该如何规划?

现在最大的问题是中央厨房的建设(使快餐店形成标准化的制作\管理\配送)完全不懂,是为了以后连锁长期的规划(实现百味百店)。刚开始只需要一个小型的中央厨房。可如何规划和设计中央厨房??以及需要什么设备,投入大概多少钱等等?

一站式厨房建设解决方案:010-69508355新兴荣福回答:

您好,感谢您的提问,因为中央厨房的规划,设计到产品、工艺、流程等等一系列的问题,请您拨打我们的热线电话:400-860-9910,我们有专门的顾问为您服务(说明您的问题即可)。另外:我们提供中央厨房的调研、规划、设计、生产、安装、培训的一条龙服务,也欢迎您选择我们为您服务。

中央厨房的规划  中央厨房是行业标准化进程中的一个标识,是食品加工技术+低温技术+物流的一种产业模式。 

中央厨房属于低温物流中的一个环节,做到一个中央厨房的体系,建议多考虑以下几个方面: 
1、定义产品。 
2、定义工艺。 
3、定义流程。 
4、中央厨房规划设计(须考虑工艺、流程、物流规划、考虑冷链温层及各温层环节的衔接。。。因为这些都是产品品质保证的重要环节) 
5、标准化管理。 
6、采购模式、门店物流模式的调整。 

先要根据最终产品设计生产流程,确定设备布置,再拿以上图纸去药检或质监部门申请,如预防性卫生审核批复,将确认的水电燃气用量交设计单位,通风、冷库、消防找专业公司承包,将以上图纸转成施工蓝图出报价,确认后找家装潢公司负责施工,各子系统负责安装到位,最终验收完成后,将各部门批复送工商拿执照。(硬件ok) 

中央厨房的运作规划:

也就是要把管理流程\生产流程\作业指导\采购流程\切配流程\卫生流程\物流管理\应急措施等项目的规划做出来,这样我们的预算与操作才能成功率高。 

中央厨房可以有很多种情况下产生,下面举例一、二: 

1、连锁餐饮行业的中央厨房。比如:中餐连锁店、快餐行业连锁店,这些店面大部分菜品的具有共性的,许多菜品可先在中央厨房加工成成品或半成品,配送到各店,再在各店进行简单加工即可上餐桌。比如:马兰拉面的冷冻面团、卤牛肉等就可在中央厨房事先做好,配送到各连锁店做二次加工就可上餐桌。又如:眉州的东坡肘子、包子、馅料、调味料等等可在中央厨房做好后经急速冷冻,在冷冻环境中保存,依各店的需要量配送到各门店,店里只需要上蒸笼蒸一下就行了,而且风味更佳。还如:丽华快餐这类的公司,在每个城市一定都有一个中央厨房做好后配到各个距点上,再由各距点的配餐员送到各消费者手中。 

2、烘焙行业的中央厨房。比如:大街上的连锁面包房,其实大部分的面包、蛋糕胚都是在中央厨房做好,配送到门店的,同时中央厨房还做一些冷冻面团,供门店烘焙以用香味来招揽顾客。 

3、连锁超市业的中央厨房。这部分许多超市公司正在进行的生鲜食品加工中心的建设,这种加工中心有部分中央厨房的功能。比如:在加工中心做卤制品,做面包等,再配送到各门店。