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中央厨房需要对蔬菜等材料制定损耗标准吗?

网友提问:中央厨房需要对蔬菜等材料制定损耗标准吗?

中央厨房需要对蔬菜等材料制定损耗标准吗?

一站式厨房建设解决方案:010-69508355新兴荣福回答:

根据设备、工艺、储存情况来定,根据每个公司都有区别,可以先定验收标准,再定加工作业指导书(加工规格及方法),然后初步进行统计损耗,最后才可以定出来损耗标准范围,因为餐饮原料特别是蔬菜损耗标准只可以定一个范围较可接受程度!