从国内餐饮业的市场，看国内厨房设备行业的发展。“往年过年前还有一个多月的时候酒店已经非常忙碌了，今年大部分酒店的年会都集中在明年1月中下旬。”年底原本是宾馆饭店人气最旺的时候，但记者近日采访中注意到，今年年会市场始终没有火起来，不少五星级酒店通过降价或增值服务等形式争取企业客户。

　　酒店年会预订量不足5成

　“数量下滑得很厉害，今年就没有几家单位预订。”记者从多家经常承办年会的酒店了解到，今年年会预订量进一步下滑，总体预订率目前不足5成。

　 “订单相当少，今年形势非常不好。”本土一家酒店集团相关负责人告诉记者，往年这个时候都是单位托人过来询问，还能不能预订上年会场地，今年却没有几家单位在年前预订。另外比较明显的是，去年年末只是政府机关的年会数量减少，今年甚至一些大型公司年会也十分低调了。

　　“政府单位客户完全没有了，企业有一些，但争取客户却不容易。”万豪酒店营销总监告诉记者。

　　高标桌餐改成了自助餐

　　上周，宁波康辉旅行社在香格里拉大酒店举办了一场客户答谢会。宁波康辉旅行社总经理竺彩君告诉记者，今年五星级酒店在年会产品的价位与服务上都有更高的性价比，场地也比往年空，所以一些中型企业会把年会举办地放在高星级酒店。

　　“香格里拉场地的价位从往年1万元降到了5000元，餐饮服务也有更多的选择，不一定用几千元的桌餐，这次我们公司就定制了200元一人的自助餐。”康辉总经理竺彩君告诉记者，往年旅行社主要选择三星、四星酒店举办客户答谢会，今年酒店价格理性的回归让更多旅行社能选择高星级酒店，有助于提升自身的品牌价值。

　　推出自助餐或者减小规模是眼下大多数酒店适应市场形势的选择。洲际酒店相关负责人说，原本可以容纳上千人的大宴会厅在今年格外受冷。“我们打算把大宴会厅分隔成三到四个小厅来做合理的排列组合,可以给客户更多的选择。”

　　附赠场地布置重视家宴生意

　　万豪酒店有关人士说，今年中小型私企、民企的预订取代了往年政府部门、国企的订单。场地布置上不像往年有诸多要求，不少企业甚至都改用酒店附赠的布置。“有的企业说加一点钱，让我们把布置稍微搞得好一点，这样比请个专业公司又省了不少钱。”

　　面对又一年空白的国企订单，一些餐厅干脆改做家庭生意。天港酒店集团媒介负责人曹波说，现在做家宴比较多了，年会接到就做，接不到也不会刻意去强求。事实上，天港在城区内的三家酒店近两个月来婚宴、寿宴的比例占了三成以上。

　　中国烹饪协会发布的三季度餐饮市场分析报告显示，大众餐饮的发展势头强劲，而高端餐饮则持续低迷，个别企业净利润下降45%以上，年会市场仍处痛苦的转型期。