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行业资讯

11-142018

论肯德基、麦当劳之“立体化厨房设计理念”

概要:立体设备码放可以将厨房面积缩小40%左右,把更多的面积用来经营。但立体厨房也有很多要求,如产品和设备的标准化,还有对工程及设备的深入了解。立体化厨房还有两个最大的优势,就是可以降低人力成本,和厨房的公共通道面积。一般一个工作站将制作、储层和其它辅助设备放在一起,一个员工站在原地便可以独立操作完成,不需要走走动或帮助,一般中餐厨房需要两个人走动10步完成的一个操作工序,在立体化厨房里,可以由一个人在走动3步之内完成。
论肯德基、麦当劳之“立体化厨房设计理念”
关键词:  

 

中厨房杂件清单
品     名
规     格
数量
备注
微波炉
22升NE-1037
3台
商用
微波炉
44升NE-1740
1
商用
微波解冻器
18升NE-DF20
1
商用
大号座木台式罐头刀
N-02
2
 
搅拌机(2合1)
 
3
 
商用榨汁机
 
1
 
电饭煲
1500W
2
商用
高压锅
大号
2
国产(优质)
蔬菜刨丝器
37×14×25cm
2个
 
12”斜刀半自动切片机
570×480×420 300SL
1
金霸(意大利)
磨浆机
1
 
盐模
 
1套
10件套
手打炒勺
8寸
15把
 
手打炒勺
10寸
15把
 
手打炒铲
6把
 
手打炒铲
12把
 
漏勺圈
 
8个
 
锅架盘
带底
12个
 
炒锅
1尺4
12口
统一叫法
炒锅
1尺6
8口
 
炒锅
2尺2
6口
 
炒锅
1尺8
4口
 
调料缸
Φ12
60个
 
调料缸
Φ16
80个
 
中厨房杂件清单
品     名
规     格
数量
备注
调料缸
Φ20
40个
 
调料匙
中号长柄
20把
 
长柄水勺
20cm
6把
 
炸厘
8寸
20把
 
炸厘
9寸
20把
 
不锈钢油漏
8寸
20把
 
加密油格
8寸
15把
 
加密油格
8寸
15把
 
洗锅刷(竹)
 
60把
 
油缸
不锈金钢
30个
 
小毛巾
加厚(白色,方)
100块
 
汤桶
高身Φ60cm(加厚)
10只
 
汤桶
高身Φ45cm(加厚)
15只
 
汤桶
高身Φ30cm(加厚)
20只
 
汤桶
高身Φ45cm(加厚)
15只
 
汤桶
高身Φ30m(加厚)
15只
 
上汤桶
带水筏
2只
 
油壶
 
14只
 
料酒壶
 
14只
 
胡椒桶
 
12个
 
不粘煎盘锅
14寸
5口
雪美达
不粘煎盘锅
12寸
5口
雪美达
不粘煎盘锅
8寸
5口
雪美达
煎蛋器
SN46220
10个
 
中厨房杂件清单
品     名
规     格
数量
备注
网眼煎扒铲
160×80
2把
台湾三能
中式木砧板
Φ45-50cm高20cm
10块
国产(优质)
中式木砧板
Φ50×30
8块
 
白色塑料砧板(圆)
Φ40×5cm
5块
 
片刀
2号
6把
陈枝记
桑刀
2号
6把
陈枝记
骨刀
2号
6把
陈枝记
片刀
2号
10把
双狮
桑刀
2号
10把
双狮
骨刀
2号
10把
双狮
斧子
中号
2把
 
双头果挖
 
4个
 
雕刻刀
58头
1套
 
雕花刀
弯直
2把
 
刨花刀
 
2把
香港
喷壶
加厚优质(气压)
5个
 
挖珠器
中(双头)
5把
国产成质
小台称
1000g
2把
 
电子板称
过磅用
1台
美国
厘等称
500g
5把
 
台称
8kg
10把
国产优质
磨刀石
大号
10块
 
保鲜膜
918
40卷
雷诺
锡铂纸
918
5卷
雷诺
中厨房杂件清单
品     名
规     格
数量
备注
不锈钢马斗(加厚)
大(落实尺寸)
300