遏制公款消费、反对奢靡之风给餐饮行业带来了明显变化：“小尚惠”的大众餐饮门庭若市，而“高大上”的高端餐饮门可罗雀。记者近日走访兰州餐饮市场时发现，高端餐饮通过降价、团购、收缩规模或通过更改店名放下身段满足大众“舌尖”，或打特色招牌，纷纷谋求转型发展。

1.满足大众“舌尖”谋求转型发展

日前，中国烹饪协会发布的报告显示，2013年，全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫，全国餐饮企业月倒闭率高达15%。与全国性的餐饮现象一致，2013年，我省高端餐饮企业(年营业额在200万元以上)的营业额出现了近年来的首次下降，降幅达7.4%。一年多来，兰州也有不少高端餐饮店关门歇业。

公款餐饮消费受限，大量高端酒店宴会、餐饮经营业绩下滑，高端餐饮业吹来一股“寒流”，不少高端餐饮企业或涉足团购，或主动降价、或收缩规模、或通过更改店名放下身段满足大众“舌尖”，或打特色招牌，纷纷谋求转型发展。

从“皇家御厨”到“陇上味道”，从“皇家国宴”到“大城小爱”，省城不少“高大上”餐馆更改店名、放低身段满足大众消费，已成为高端餐饮转型的一个缩影。

“皇家国宴”在七里河、南关、雁滩都有分店，2009年开业之初，号称代表了兰州高端商务酒店的最高水准，装修十分豪华，消费也号称是“兰州最贵”。而从去年开始，该酒店就已经逐步放下身段，踏上转型之路。而今年以来，位于七里河的“皇家国宴”更是变身“大城小爱”，放下以往高端餐饮的高姿态，调整菜品价格，走起了大众路线。“团购4人餐，包括6个菜、主食以及果品，团购价为198元。”大城小爱的工作人员告诉记者，团购很受消费者追捧。

位于南关的“皇家国宴”去年关门歇业后被恺撒龙接手，目前店名为“恺撒龙美食汇”。恺撒龙副总经理刘怡昨日接受记者采访时表示，位于南关的恺撒龙美食汇占地6000多平方米，从开始接手之后便降价格、推套餐、做团购移动订餐进行推广，目前经营还不错。

而记者也发现，曾经的中高档酒店都放下身段走起了“团购路线”。记者在团购网站看到，“白云宾馆，175元可享受原价336元的双人海鲜自助，而销售数量显示在1404笔，极受追捧。除此之外像宁卧庄宾馆、金城宾馆、飞天大酒店、锦江大酒店等相继推出各类形式的自助餐，以寻求新的发展模式。

2.特色主题餐厅多受市民热捧

与高端餐饮不同的是，兰州市内许许多多的特色餐饮、自主火锅、火吧的生意却是异常火爆。隶属于兰州雅尔佳餐饮娱乐有限公司的明德宫牛肉面曾经也算是兰州牛肉面的高端品牌，而去年变身为“紫金歌谷”，成了一家火吧，由于价位适中，经营范围广泛而深受消费者的追捧，该火吧工作人员告诉记者：“基本上每天都爆满，最忙的时候我们连吃饭都顾不上”。

而近一年多时间以来，作为餐饮企业，仅凭靠“高大全”已经很难吸引到顾客，而一些特色的主题餐厅虽然价格不菲，但是仍受到大众的青睐。位于东方红广场附近的茉莉loft餐厅是兰州的首家loft餐厅，此类后现代风格、及餐厅、酒吧、茶楼为一体的时尚欢乐餐厅吸引了不少的年轻人前往。

无独有偶，位于双城门的四季渔歌近日来也是人气爆棚，而该餐厅除了推出了融合菜的概念吸引消费者外，时尚的装修，随意的菜品也深受消费者青睐。另外，在台湾非常火爆的便便主题餐厅日前也进驻兰州，该店内不少的餐具大多是马桶的造型，食物也被做成了便便的模样，同样吸引了爱尝鲜的顾客前往。

另外，以怀旧、动漫造型等为元素的主题餐厅在兰州也像雨后春笋般冒出来，成为时下被市民热议和热捧的场所。“周五和朋友要聚餐，选来选去还是选择去吃位于西站的‘大队长主题火锅’，既有特色的红色文化服务，还有文艺表演。”市民马女士告诉记者。大队长火锅店的前台经理告诉记者，平时客人就基本爆满，尤其是周末，他们一个桌子至少要翻台两次以上，“网上团购的话，可打8.4折，人均消费在50元左右”。

3.迎合市场需求推团购吸引大众

高端餐饮改“亲民”店名、推“亲民”菜品、参与团购，早已不是新鲜事。“高端餐饮转型仅仅靠降低价格是远远不够的。”恺撒龙副总经理刘怡直言不讳。正如她所说，高端餐饮继续做高端可能关门倒闭，而转型也面临着一些难以想像的困难。“年轻消费者越来越倾向于移动订餐，商家不妨随着客源市场的变化而变化，让消费者可以通过小屏幕订大餐。产品吸引人的同时，销售形式创新也很重要。”刘怡说，该公司在转型之初便在兰州首家推出“美食汇”移动订餐，效果很不错，聚集了很多人气，这种销售形式的创新也是高端餐饮转型必不可少的。

“我们推出的团购根本不赚钱，但迎合市场需求，仍然在大力推团购，即使是赔本赚吆喝，至少能增加客流量。以前我们走的是高端路线，菜谱、菜价和现在的菜价根本没有可比性。以前没有经营特色小吃，现在来就餐的客人，能品尝到许多风味独特的特色小吃。目前餐厅的上座率基本保持在90%左右，每天的营业额在4万元左右，比以前好了一点，最起码现在不亏本，还有些许盈利。”将“皇家御厨”更名为“陇上味道”的甘肃陇上味道餐饮有限责任公司总经理马成军认为，高端餐饮不仅要在菜价上更加“亲民”，还需转变经营观念、调整菜品、推出团购等吸引大众消费。“谋求转型，并非仅仅是降低菜价就可以取胜。对高端餐饮企业来说，还需要提供个性化服务，抓住食客心理，做出特色。

记者在调查中了解到，尽管有部分高端餐企已经尝到转型的甜头，但整体还是没有摆脱寒意，还有部门餐企在苦苦支撑。据兰州市统计局公布的1~4月份经济运行数据显示，1~4月，限额以上餐饮业营业额为5.32亿元,同比下降7.61%,增速比去年同期提高0.76个百分点。