一站式商用厨房设备、中央厨房设备解决方案
13911590461 / 18511561620
010-69508355 / 010-69508608
我想说的是，在考虑营销之前，你必须得做好以下几件事。因为，我个人觉得，以下几件事是营销的基础。
第一，确保你的面馆所用的大部分的原材料是可靠的。
之所以说大部分，因为，真的很难保证所有的原材料是可靠的。所以，很多时候，开饭店成了一件靠良心做买卖的生意。虽然，即使你用了比较差的醋、比较差的辣椒、比较差的面粉、比较差的食用油，食客不一定能吃的出来，但是，我还是觉得能用好一点的就用好一点的。
第二，确保你的面馆的餐具、桌面、凳子等是干净的。
或许，有人会说，这容易啊。其实，不容易。我吃过的大多数的面馆，没有一家在这一点上做的比较好的。所以，你做好了，就是你的卖点。
餐具该消毒就消毒，千万别假消毒。这不是笑话，很多饭店的消毒装置都是摆设。
客人吃完饭，走了之后，一定要把桌面擦干净，别一看就是油乎乎脏兮兮的。其实，这貌似不难，多备几块抹布，先用湿的擦一遍，再用干的擦一遍，一般来说，应该就过得去了。
每个桌子旁边放一只垃圾桶，大多数客人可能会有意识把面纸等垃圾扔到垃圾桶。
第三，菜式的设置。
不知道你想开的面馆属于陕西、山西一类的，还是兰州拉面、广式面条一类的？
如 果是陕西一类的面馆，面条种类应该不少。我个人的建议是，面条的种类不宜太多，但可以把口味多设置几样。因为，调味料比面条虽然准备起来复杂点，但在就餐 时间，只要准备好了，就不影响上面条的速度。而面条相对来说比较麻烦。比如，如果是扯面，可以有西红柿鸡蛋味的，可以有全蔬菜的，也可以有五香牛肉的味 的，也可以有麻辣鸡块味的。
除了面条之外，可以设置一些小菜，建议以凉菜为主（同样是考虑操作方便，上菜速度快），也可以设置一些简单的小炒，不建议有较多的炒菜。小菜的好处是，可以带动酒水的销售。
第四，操作流程的管理。
我 注意观察过很多不是太大的面馆或者其他小店，但凡那些在用餐时间忙的手忙脚乱，甚至服务员之间、服务员和收银员时间、服务员和后厨之间、后厨和收银员之间 因为漏掉了某个客人的菜，或者因为某个客人等了好久没吃到面，而刚来没多久的已经吃到了这种时吵吵闹闹，推卸责任的，都是没有一个比较简单且易于执行的操 作流程。
其实，可能有时候只需要做一点小小的改变，就会好很多。
如果就餐客人比较多，而且可能会经常出现拼桌的情况，最 好先买单后就餐。买完单号，给一个号码牌，给到后厨或者传菜员的底单上也会有一个同样的号码，传菜员上菜的时候依据号码牌上菜。如果客人要加菜，一定得注 明所加的菜属于哪个号码牌的，以免搞错。小饭店经常会在这一点上出错。
如果不太会出现拼桌的情况，可以先吃饭后买单。
第五，所有人各司其职。
如果饭店不太大，除了厨师之外，收银员得有一个，点菜的至少一两个，收拾餐桌的至少一两个，上菜的也得一两个。这里，我想特别强调的是，千万别刚才还在用抹布擦桌子、收拾残羹剩饭，这会又拿筷子、勺子摆放餐具，或者传菜。
下来，再说说营销的事吧，这也是我的兴趣所在。
1.招牌。
这两年，兰州拉面在西安有了爆发式的增长，或者说是暴发户式的发展，接二连三的开设连锁店。但，各家的招牌都大同小异，品牌辨识度很低。譬如开了一家牛大碗的兰州拉面，门口挂着两块招牌，上面一块上写着“牛大碗兰州牛肉拉面”（牛大碗和兰州拉面的字体、颜色、大小是相同的），下面一块上写着“中国兰州”。如果是我来做，从品牌传播的角度来考虑，会把上面的招牌改成“牛大碗兰州拉面”，去掉牛肉两个字或者甚至去掉兰州牛肉四个字，因为对于大多数爱吃拉面的人而言，都知道拉面意味着兰州拉面，而兰州拉面一般都不会少了牛肉。并且，设计一个比较简单醒目不太土鳖的LOGO，放大牛大碗三个字，缩小兰州拉面或者拉面几个字。然后，去掉“中国兰州”那个多余的招牌。
所以，如果题主要考虑做连锁经营，要考虑品牌辨识度的话，招牌一定得好好斟酌斟酌。多上街走走，看看那些比较优秀的招牌是怎么做的。
2.万事开头难。
对于新开的且没有任何名气的饭店，如何招揽到第一批客人？这可能真的比较关键。
最常用的招数，应该是发传单。我比较崇尚简约，所以我觉得传单一定不能过于复杂，一定要简约明了，路人拿到传单后，在扔掉之前，能明白传单上想要传达的主要信息并被传单所吸引。我觉得，一份比较合格的传单应该至少包含以下几点内容：
（1）在合适的位置注明饭店的名称，一定要鲜明、突出。别路人拿到传单，直到要扔掉，还不知道手上这张传单是谁家的。
（2）列出主要的主打菜品。千万别一股脑全部列上去。菜品的图片尽量做得漂亮点‘诱人点。
（3）在主要位置，列出优惠措施。譬如，凭传单，可打8折等。
（4）可以的话，在传单上弄一个微博或者微信公共账号的二维码。
饭店，最重要的莫过于口味，其次是卫生、环境等。所以，可以考虑下“口碑营销”。
（1）智能手机现在普及率这么高，也可以利用起来。譬如，吃饭，拍照，发微博，并艾特三个好友，可以打九折或者赠送饮料、小菜等；发微信至朋友圈，并截图发给饭店微信公共账号，也可获得一定的优惠。
（2）在大众点评等网站添加饭店，尽量介绍的详细一些。如果，有客人有了比较差的用餐体验，打分较低，可以及时沟通，了解问题所在。如果问题是真实的，及时予以改进。
3.销量排行榜。
第一次看到饭店设置销量排行榜，是在昆明北市区的一家饭店。虽然是挺小的一个举动，但个人觉得意义却不小。
首先，有了这个销量排行版，会吸引客人的注意力，并且引导客人选择排行榜上的菜品。
其次，饭店采购备料也可以有的放矢，避免某些食材不足，某些食材过期浪费掉。
最后，方便厨师操作。
所以，在某种程度上，排行版解决了引导消费、合理生产和库存的问题。
次奥，竟然没注意到，题主的核心问题是定位。
那就说说定位吧。
这几年来，我最佩服的定位案例是王老吉。
题主也说了，面的口感不错，而且本身就比较有特色。那么，觉得，你要做的是充分挖掘你要引进的面条的特色，然后凝炼成一句比较适合推广的宣传语，充分体现你的面馆的特色。因为题主给出的信息很有限，所以不知道题主所说的特色到底是什么。
不知道题主是要先确定目标人群，再确定地段？还是先把地段定了，再确定目标人群？
定位为街边的快餐小店？应该是最简单的，估计也不是题主想要的；
定位为高档饭店？单凭几碗面条，估计比较难实现，除非面条为辅，其他菜品为主。这估计也不是题主想要的。
定位为带点文艺范儿的面馆？来碗面条的同时，来杯卡布基诺？吃完面条，坐着喝会儿咖啡？貌似有点怪怪的。但，之前确实在河南某地的上岛咖啡看到过，主食是烩面和米饭，然后饮料当然是咖啡等为主了。
真要玩点文艺范儿，可以起给诸如面对面、见面等店名，面条做得精致点，分量别太大，最后弄些带咖啡或者别的慢饮饮料的套餐，餐厅氛围弄得温暖点，再放点轻音乐。但是，这样一来，然客人慢慢喝饮料，会降低翻台率，影响收入。所以，价格得稍微贵一点，弥补翻台率带来的损失。
先说这么多吧。
作为饭店，如果口味做不好，所有的努力都将是白搭。然后，还得有一个不太差的卫生状况。吃饭，就图个口味不错，吃的放心。如果，进去一看，满地的垃圾，拖把乱靠在桌边，桌上油腻腻的，服务员在抠鼻孔挖耳朵，长长的指甲里满是污垢，你能吃得下去吗？