餐饮业工艺化向工业化（中央厨房）发展这个问题更精准的描述应该是人工工艺化向机械工业化发展，从整个世界以及中国餐饮的发展趋势来看，这已经是不可逆的必然趋势。也是整个经济发展形势下的必然产物！！

对 于传统厨师而言，所产生的影响事实而言是分为利弊两个不同的方面。弊端而言最直观的影响，就是大大降低了中低等级厨师的就业率，会造成大规模的厨师下岗。 但是对于部分掌握烹饪高等技能的厨师而言，反而会提高了这部分厨师的收入水平，从法国、日本等餐饮发展历程我们都可以找到相关的发展轨迹！

如果作为行业内的传统厨师要应对以上的行业变化，必须认清发展趋势和行业形式，进行一下几个方面的自我提升及调整：
1.打破思维格局，在原有的产品烹饪操作技能的基础上，更为关注市场需求、营运模式、烹饪形式等全局化思维方式，使自己具备战略研发思维格局。
2.了解工业化模式，从传统烹饪工艺转向机械生产工业流程，必须了解工业化流程环节以及机械操作方式，最大限度的将传统烹饪工艺通过工业化手段将产能、产效最大化，规模化。
3.掌握信息化能力，餐饮行业的核心产品为菜肴、饮品，目前很多餐饮企业在建立信息化、ERP体系，但是所有脱离产品本身生产特性的信息化都是无法持续有效的，作为厨师如果掌握了信息化能力，才能将餐饮企业的信息化落地执行。

以上只是一些宏观的建议，不论是餐饮企业还是厨师而言在中国市场上进行工业转型是个非常痛苦的过程！！估计很多人看完会感觉厨师未来的从业素质会高于大学生、高于工程师，但事实的确是必然的！！以下几个图例可以让各位有所感触。

应朋友的要求，对以上部分内容做一些更深入的介绍

1.餐饮中央厨房化的几个重要问题：

1）配方标准化——严格规定原物料的品质、品牌、规格等各项标准，同时对配方进行数据化、对出品品质进行量度用具的盐度、糖度等测量标准。
2）生产流程化——将每一道生产工艺进行流程化拆解，粗加工、清洗、切配、腌制、滚揉、沸水、油炸、炖煮、熬制、冷却、包装等。同时对每一道流程严格执行配方标准、对流程工艺的时间、温度、操作手法进行严格规定执行。
3）机械化——大部分产品通过机械工艺进行操作，避免因人员不稳定性产生品质偏差，同时通过机械化大大提高生产产效。
4）品控追溯化——从原料进入到产品产出必须通过各项检验检测、全程进行批次报告跟踪、做到完整的可追溯性。
5）全程信息化——从门店订单、采购原料备案、全年采购计划制定、生产计划排产等各个环节全面实施信息化数据管理、预警、预测，避免生产环节发生管理问题，同时建立应对的危机处理机制。

2.关于餐饮信息化可到为之前回答的问题里去了解，里面有一篇完整的餐饮信息化规划图。

3. 餐饮工业化其实并不是和低端有必然关系，首先在我们日常生活的很多相关传统手工制品正在大批量的进入工业生产。决定高低端的主要因素还是在于研发技术的烹 饪能力、以及生产管理、生产机械化配置的控制能力。其实从上面的餐饮工业化概念，我们也可以了解到工业化的操作模式在很多部分比目前的传统工艺具备更安 全、更稳定的技术能力。