传统快餐店的缺点:
市面上的快餐店多大是夫妻店，丈夫炒菜，老婆招呼客人加配菜。这样的店子具有以下特点：
1、 每天早晨要去菜场买菜
2、 菜买回来后，还需要分拣，进行初处理
3、 每天需要做饭，烧开水
4、 开餐了，忙起来，妇人得招呼客人还得配菜，忙不过来；
5、 由于忙就会导致不太卫生的情况发生，比如上完菜，收完碗，马上去配菜；厨师看到没配菜也匆匆忙忙的切几刀。
6、 为了节省配菜时间，尽量增加招呼客人的时间，势必先洗好、切好菜，放在案板上；客人来了，见到什么就点什么，菜品有限。
7、 厨师只有一人，没有能力做多种菜肴
8、 新菜研发能力较差。

同时也具有以下优点：
1、 店面小，房租低，往往都是靠在门口支两张桌子维持
2、 不请工人，赚多赚少都是自己的，权当外出打工了
3、 很多特色菜馆都是下岗人员或自有择业人员开设的，这些菜馆一般靠近以前上班的工厂，或在自己的家附近。如果开业时间较长的话，这些小菜馆聚集了不少的人脉。
　　
自行开设快餐店存在的问题：
1、 现在门面的转让费特别高，动则几万，这是最大的风险
2、 快餐店开小了，请不起工人，甚至入不敷出（要做真正的快餐店，经营面积要大于150平方米，要不就自己学厨师开夫妻店）
3、 技术高的师傅请不起，请个工资低点的师傅又不能保证出品质量
4、 自己不参与经营，采购、收银环节都不好控制
5、 铺租飞涨、物价飞涨，但快餐店不敢轻易涨菜价，即使涨一点点菜价，顾客还有怨言，而且弥补不了物价飞涨
6、 人都有一个习惯性，在社区开一小店，没有两年做不起来，这其中有两个原因，其一:人们习惯了以前快餐店得口味，偶尔来你看看，也只是尝尝味道；其二，社区快餐店是居民的第二餐桌，目的是为了填饱肚子，既然是为了填饱肚子，在哪不是吃啊，还是去熟人那吃吧。

　　中央厨房对接夫妻店的形式有以下特点（快餐店方面）：

1、 可以简化厨房，增大营业面积
2、 节约准备菜品的时间，休息时间更多，解决了欲请帮工又不想请的难题
3、 菜品多样化
4、 菜品的质量有保证
5、 送货上门，减少到市场上左挑右选的繁琐
6、 不请帮工，节约开支，减小经营压力
7、 配菜专业，出品好看

中央厨房对接夫妻店的形式有以下特点（中央厨房方面）：
1、 集中采购，节约成本
零售价一般是批发价格的两倍，如果半成品的价格与市面上的价格相同，大多数快餐店老板还是会接受的。如果采购量足够大，还可以到产地采购，开辟自己的养殖基地、蔬菜基地
2、 菜品可以充分利用
3、 专业队伍，每天固定做一件事或几件事，可以提高速度，更可以做精做细
4、 中央厨房不直接面对顾客，可以充分利用下岗职工，或年纪较大的妇人，可以降低人工成本
5、 可以以菜品为先导，逐步做到米饭、小吃等物品的统一配送，量大直接到厂家或总代拿货，可以增加一些利润
6、 可以从配送渠道做起，逐步建立品牌，然后把单一的快餐店发展等同一品牌的加盟店
7、 可以进超市，直接销售给终端用户有足够的智力支撑。快餐店一般只设一个厨师，
而且一般只擅长一种菜的做法，而且良莠不齐。建立中央厨房后，有多人从事研发，专人制作，品质有保证，菜品更新率，更容易吸引顾客。

　　
建立中央厨房得困难：
1、没有中央厨房管理经验，没有连锁经营的经验
2、没有专业的营销队伍
3、菜品不好保鲜，出品的菜肴不好看
4、店主担心菜品没洗干净，菜品没有保障
5、需求量无法估计，不方便提前采购
6、没有很好的研发团队，菜品质量
7、需要专业的队伍，人员多，设备多，场地大，费用开支很大，在销售量不大的情况下，会导致亏损
8、现在交通压力增大，菜品不能准时送达。
9、配送人员增多，车辆、油料开支增大
10、模式模式容易被复制
　　
中央厨房联姻小快餐店的模式有以下特点：
1、 保留了小快餐店得人脉
2、 小快餐店主要以维持生计的特点没有改变
3、 减轻了快餐店的劳动量
4、 发挥了集中采购的优势
5、 发挥了物尽其用的特点
6、 发挥了团队的力量，研发制作配送一条龙