客户问题：一家餐饮行业的中央厨房，每天生产200多种产品，如何产品管控。。。..这样的情况我还真没有见过，只是今天听说了 很是惊讶。。。

回答：

餐饮食品的品控研究有限，需要烹饪及微生物知识及技能都较好的人才才能领军，普通品控员不可能完成全部工作的，只要完成最关键的产品安全就不错了，要把品控工作拆分，把厨师、仓管、送货都利用起来，采用HCCP原理，列出关键控制点和限值，化复杂为简单才能完成这个复杂的品控工作。

1、将品质责任在不同部门之间进行分解
2、责任部门进行KPI考核
3、KPI达成检核

中央厨房在原料把关好的情况后，注重的是过程控制。产品加工类别分类后，分场所加工，不同产品每天取代表样检测，环境监测，然后做出定向针对性的纠偏和改善。