伍氏猪脚建200平中央厨房造地方美食产业

伍氏猪脚是一个来自长沙的风味特色小吃，如果把长沙火宫殿、江南等大牌比作大家闺秀，伍氏猪脚是一个小家碧玉。值得称道的是，就是一个简简单单的地方风味小吃，居然开遍全国，全国的地级市，伍氏猪脚俨然成为传统小吃行业连锁经营的典范。

为深入了解伍氏猪脚品牌管理系统，记者采访了伍氏猪脚创始人伍俊母子，对伍氏猪脚未来的发展规划进行了全面解读。

一、建设200平的中央厨房，随着规模的不断扩张，伍氏猪脚早在三个月前就已经在筹备透明的中央厨房，实行统一标准化管理，所有工作人员必须佩带相关证件和口罩手套等工具方可进入中央厨房作业，同时规定工作人员在作业时间不得作出影响食品安全质量的行为。

二、筹备成立伍氏猪脚培训服务中心，全面管理伍氏猪脚从业人员。主要从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管理、维权保障知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训，以提高他们的技术水平和经营管理水平。对经营伍氏猪脚人员的素质、小吃经营店的标准、小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求。

三、实施品牌战略，统一形象、规范发展，确保食品安全，实现诚信经营。伍氏猪脚品牌知名高，有很强的特定地方色彩，如“伍俊伍氏猪脚”品牌的“伍俊伍氏”是独具的、不可替代的，经连续数年的成功推广和销售网络的广泛渗透，在相当范围内有相当高的公众认知度。

四、产品标准化，在伍氏猪脚这一共同品牌下，各伍氏猪脚店中产品生产、制作的工艺流程、设备性能、操作间的要求等方面都要求标准化，遍布全国的“伍氏猪脚”主打产品基本业都采用同一工艺(由于小吃产品主要取决于操作人员的习惯与经验，因此只能是半标准化生产)。

五、产品地域特色明显，用同一品牌的产品独具特色，明显差异于其他的没有使用该统一品牌的同类产品，产品采用传统的制作工艺或独特的制作方法，有其独特的性能，其他企业很难模仿，如伍氏猪脚的当家产品伍氏猪脚、米粉极具地方特色，甚至一些关键佐料要从长沙老家带来。这些产品具有浓郁的长沙风味，同类卤猪脚即使要模仿，只能达到外形像，学不到真正的伍氏猪脚的神韵，自然也就难以在市场上存活。消费者是最好的评判者。

地方特产的连锁产业春天已经来临，众多的企业招商广告满天飞，口号震天响，但是效果并不尽如人意。长沙知名小吃“伍氏猪脚”有着得天独厚的优势，从品牌打造，人员管理，产品特色等方面入手，把伍氏猪脚地方特产连锁产业做大做强，并不是一个遥远的梦!

(原标题：伍氏猪脚建200平中央厨房造地方美食产业)