在营业额不断下降、成本不断增加、人员流动日益频繁的今天，劳动密集型、完全依赖手工操作的餐饮业生存空间同益紧缩，廉价劳动力已不复存在。企业如何生存下去都是问题，更谈不上持续性发展。中餐连锁企业的发展瓶颈日显突出：人才断层带来的管理落后、不规范；人员频繁流动带来的质量不稳定；物价及费用开支的上涨带来的利润持续下滑。如何突破发展瓶颈，如何实现企业的二次发展，让企业走入良性循环当中，建立中央厨房是必走之路。是现有情况下，解决企业难题的最有效最直接最快的唯一途径。

中央厨房可以帮助企业实现以下八大功能：

1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅 材料加工成成品或半成品。

3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

八、批量化生产让店面更简单：设立“中央厨房”集中生产80%以上的半成品，用简单包装送到各连锁店，然后加工成成品供应顾客。