1、化验项目根据贵公司生产的产品类别进行制定。出厂检验管理制度或标准无国家标准，可以制定企业标准，进行检验。（有可操作空间）
2、中央厨房可以使用添加剂。但建议向当地主管食品药品监督管理局备案，并做好三专，填写台帐。
3、建议类似产品可以分开包装，一起到店（汤汁在门店还原较为困难，具体配比可以酌情减少汤汁的量）
4、老汤卤肉制品要严格控制降温时间以及保存温度，防止微生物滋长。另外，老汤重复使用次数要注意，反复加热有害物质容易超标。故需指定使用前检验制度、使用加热温度控制、降温方式控制（时间、温度）、使用次数等要求。
5、液体调味料可以预先准备，卫生控制合适的情况下，混合放置、封口冷藏约一周时间完全没有问题。再长的时间没有必要了。
6、这个没什么概念，除了个别的产品都是一锅下的。调味料有部分分前后。

中央厨房服务于门店。但是，还是要综合考虑。比如食品安全、生产成本、人力成本、配送能力等各方面。最好能够达成一个相对平衡。