姜俊贤会长、范学慧副司长展区巡视

　　中央厨房展区展区

　　5月16日，在中国烹饪协会主办的2015(第九届)中国餐饮产业发展大会期间举办了“餐饮业中央厨房建设创新模式”论坛。中国烹饪协会会长姜俊贤、 副会长李亚光、于建平，中国烹饪协会餐饮食品产业化委员会各位副主席及来自国内外的行业专家、餐饮企业、供应商企业近150名代表参加了论坛。论坛由中国 烹饪协会餐饮食品产业化委员会执行主席、上海杏花楼集团副总经理沈一峰主持。

　　论坛以加快推进餐饮业中央厨房建设走创新之路为主题，围绕“如何帮助优质餐饮连锁企业实现中央厨房创新模式发展”、“如何规避建设中央厨房面临的风 险”、“如何适度规模建设中央厨房”、“如何在连锁化、集约化经营中选择正确的方向”等专题，邀请新加坡专家林跃标、上海避风塘董事长叶慈铭、台湾专家陈 超义、中央厨房专家张朔、中粮米业总经理徐跃峰等进行讲演，通过各个鲜活的案例，分享了经验和研究成果，从多个纬度探讨中央厨房建设创新模式。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤在讲话中指出：现阶段，餐饮行业热议中央厨房话题，反映出餐饮企业在常态化的转型发展中的诉求。中央厨房建设以标准化为核心， 管理、运营专业化，规模产业化，生产工业化、集约化的运营模式，助推餐饮企业连锁化发展。但是，餐饮企业在中央厨房的设立上也面临诸多的问题：市场定位不 准、产能过剩、研发力量薄弱、品种受限，及投资运营成本过大等等。主要问题是信息不对称，借鉴食品工业发展经验，行业要积极进行思考和研究。他倡议，由中 国烹饪协会发起，聚集全国优质供应商和大型餐饮企业共同参与，建立互信和信息交流平台，运用先进的科技和互联网思维方式，建立餐饮食品产业链平台，推进中 华餐饮产业大发展。

　　中国烹饪协会副会长、食品产业化委员会主席、正大集团资深副董事长于建平在发言中表示，积极响应姜会长的倡议。作为一个国际化发展的企业，将积极参与推动产业链大平台的建立，为打造国际化大型中国餐饮企业，实现餐饮中国梦，与中国烹饪协会共同努力。

　　中国烹饪协会餐饮食品产业化委员会分别在广州、南京、山西设立了中央厨房建设示范基地和技术研发机构，对提升餐饮业中央厨房产业创新能力，产学研相结合，加快推进餐饮企业转型发展提供支持和服务，首批设立：

　　中央厨房(广州)示范基地-----广州心致餐饮食品公司;

　　中央厨房(南京)技术研发中心----南京乐鹰公司;

　　中央厨房(山西)建设示范项目------山西潞卓商贸集团。

　　同期，在上海举办的2015中国餐饮食品博览会上，中国烹饪协会餐饮食品产业化委员组织设立了“中央厨房展区”，包括南京乐鹰公司、山东华杰公司、苏 州和谐康，天津商软、台湾伟登、北京汇华东泽、上海雅格来、成都索拉泰克等专业化企业以安全环保节能为主题，立体化、智能化、标准化、全景式展示中央厨房 建设的产业链。餐饮食品产业化委员会专家团队进行了现场咨询、论证、答疑解惑服务，为餐饮业中央厨房全产业链发展模式，提供了一个交流和学习的平台。