上万斤的青菜、猪肉、面粉等原材料进入流水线，经过洗菜、和面、拌馅、包裹等多个环节，自动变成一只只大小均匀的菜包、肉包。从2011年起，上海市连续六年开展早餐工程建设，标准化的中央厨房是建设核心。记者昨天从市商务委获悉，6年来上海市共建设24家中央厨房、1161个早餐网点，间接带动4122个早餐网点，如今，工厂化、标准化的中央厨房，已占全市早餐供应70%以上市场份额。
传统早餐产自中央厨房
中式点心大多依靠手工制作，如何实现标准化生产，保质又保量？在巴比馒头位于松江的中央厨房，全自动的“洗菜流水线”“和面流水线”“拌馅流水线”等巨型设备，将中式点心的各个工艺环节分解开来，再用高科技的设备完成。仅洗菜一个环节，就有7道程序。在这个中央厨房里，每天都有200万只包子从此出品，走入巴比馒头的街头门店，成为老百姓的日常早餐。
市商务委服务业处调研员王国彪表示，早餐工程倡导的是“连锁化、标准化、品牌化”，巴比的馒头、新迎园的粢饭、清美的豆浆、吉祥的馄饨、虹口的糕团、百佳好的粥等传统早餐，均产自现代化的流水线。通过原产地采购、工厂化生产、标准化出品、信息化运作和就近化配送，大大提升了上海市的早餐服务体系。
市民受惠企业效益明显
针对早餐网店薄弱地区和大型居住社区对放心早餐网店的呼声，今年上海市实际建成31家早餐示范门店，其中在大型居住社区建成9家早餐示范门店，覆盖约52万大型居住社区居民，提前超额完成市政府实施项目建设任务。市商务委服务业处处长朱文群表示，明年上海市将继续推进早餐工程建设，提升标准化、产业化水平，释放中央厨房产能。
早餐工程让市民受惠，行业企业也效益明显。据统计，2016年，上海市早餐工程14家参建企业共营收51.195823亿元，同比上升14.9%。而据统计局发布，2016年1月至11月，上海市餐饮业营收同比上升3.9%。早餐企业的这一增幅，在中高端餐饮举步维艰的情况下，尤为可贵。其中，大富贵酒楼从当初7家发展到目前29家，将早市兴旺变为全天热闹，2016年营业额达到3.25亿元。巴比馒头全国已有2100多家门店，中央厨房产值7.5亿，网点销售突破19亿元。
“以中央厨房为枢纽，以各网点为渠道，全程掌控，服务市民。”市商务委副主任吴星宝表示，2017年，上海市早餐工程仍将聚焦中央厨房的建设，用工厂化、现代化的手段为市民提供放心早餐。他同时提醒早餐企业，要为春节早做准备，避免发生市民假期买不到早餐的“窘境”。
