其实中央厨房和生产车间现场管理一样； 我个人观点注重以下几点：
1. PMC 和 现场 批量产品的安结；  有合理的生产计划和现场调度；总让你的生产线非常流畅；

2.  现场的人员调度，这个是很重要的；一定要注意几个点的管理

（1） 来料要有来料组；这个要与PMC小组密切配合；并且由现场质检人员进行来料品质确认；

（2） 加工组；以组为单位的加工组的加工任务的对接，还有就是加工后的入库对接；任务与入库建议专人负责；最好有两个人负责，这样有助于你责任划分和生产计划的 安排；入库前经现场质检人员进行确认签字；

（3）  现场的归零管理； 加工组人员负责原料和产品的归零工作；杜绝产品浪费，有组于节约；保证产品的得率

（4） 标识管理及看板管理，来料及任务下达，都采用看板管理和标识管理； 有助于信息的集中处理；

（5） 生熟加工分区； 生熟产品加工一定要分区

（6）生料加工区的质量标准 与 熟食加工区的质量标准有明显区别；生区侧重于感观与卫生的管理； 熟区则需要全面的质量管理，特别是加工工艺参数的管理；

（7） 现场的定位定置管理；有效的物品摆放及存放；有助于现场的工作效率提高。

（8） 能机械处理的， 尽可能机械处理，一有利于产品的标准化，二有利于产品的质量保证；

（9） 产品标准化的  看板样图管理； 有条件的话，加工产品的感观状态，做出实图，进行看板管理；一目了然；

（10）  料包的标准化；