1、日本营养师制订食谱

    早在1889年日本形县的私立忠爱小学就开始为学生提供营养午餐了。当时因物资短缺，提供的午餐只有两个饭团子和一小块鱼。而如今，日本学校营养午餐已在全国各地的中小学得到普及。

    中 小学每个月的午餐食谱都由专门的营养师提前制订，并让家长过目，还会邀请家长来品尝。这不仅让家长更加了解孩子午饭状况，还可以避免晚餐和午餐重复。记者 曾经在一所小学与学生共进午餐，一盘蔬菜沙拉、几块炒肉片、一点小咸菜、米饭、牛奶和一点甜食。单份量虽不大，但种类多足够吃。价格还便宜，一个月约 2000日元（约合人民币150元）就够了。

    政府对学校食堂食品安全有着严格规定。食堂必须配备一名以上获国家考试资格的营养师； 校医每三个月要对配餐中心和配餐室的卫生状况抽查一次；当地卫生保健机构每年要到配餐中心及配餐室进行2~3次卫生检查；教育行政部门负责营养午餐的人员 也要对辖区的配餐中心及学校配餐室定期检查。

    学校对于每餐营养的规定更是细致入微，要求午餐必须提供一日所需营养的1/3，钙质需 达到一日需要量的1/2。此外还要保证每餐必须含有所需量的维生素、纤维等。为防止蔬菜变色，规定饭前两小时才能做菜，且每顿午餐都要留样、编号、注明日 期，并在零下20℃保留两周(感染大肠杆菌在一周后才会发病)。为了发挥营养午餐的综合教育作用，班主任都与学生在教室一起就餐，观察学生的饮食习惯，针 对性地对学生进行营养指导。

    2、俄罗斯每年换新餐具

    一个人在儿时养成的饮食习惯，将会影响终生。在现行的俄罗斯《教育法》中对学校营养餐有着明确规定，教育机构必须组织和安排学生的营养餐，必须具有让孩子们就餐的场所等条款。

    当 前，俄罗斯全社会意识到，孩子们在校期间的营养餐是保持他们健康和有效学习的一个重要条件。以莫斯科1948学校为例：在学校食堂吃营养餐的学生占全校学 生总数的94%。学校会定期检查食堂的卫生情况，每学年都对食堂的食品车间和食堂大厅进行装修，并根据情况对食堂的灶具、餐具和器皿进行更新。

    俄 罗斯学校的营养餐虽简单但不失营养，每餐必须配有酸奶、水果以及肉类，其他配餐学生可根据需要自行挑选。学生每月交一次营养餐费，费用只有实际价格的 30%，其他部分由当地政府教育部门承担，对于家庭困难的学生，政府每天还会给以8卢布（1卢布约合人民币0.2元）的补助（城市午餐的平均价格为 20~25卢布）。而在经济较为落后的地区，如卡卢加州，低年级及家庭生活困难的学生都能享受免费营养餐。

    3、印度民间机构免费送餐

    印度在1925年就开始推行免费午餐计划。为了实现“不让一个孩子因饥饿而失学”的目标，数十年来，印度政府联合民间机构共同参与到学校免费午餐的计划中。

    APF 基金会是近年来发展最快的免费午餐机构。该基金会设计出现代化的食品加工体系“中央厨房”。食物都是统一采购并烹制的，不但高效，同时也保证了食品的安 全。基金会还邀请政府在厨房派驻卫生巡视员，并设有食品检测室，及时检测食物原料及水源的卫生状况。基金会还为每辆运送车装载了定位系统，一旦发生突发状 况，会立即采取应急措施，尽可能不耽误学生们用餐。如今他们每天为8个邦130万名在校生提供免费午餐。

    为推行免费午餐计划，政府下足了功夫。不仅加大财政预算，在营养标准方面，政府规定提供给一至五年级学生的每份免费午餐应符合热量450千卡、蛋白质12克的营养标准，而六至八年级学生的午餐标准则为热量700千卡、蛋白质20克。

    4、法国一份午餐八种收费标准

    在 被誉为“美食之国”的法国，让孩子们吃好午餐是一件大事。在法国学校里，看不到零食和饮料自动贩售机，因为这已经被政府明令禁止。法国儿童打小就知道，如 果不在餐桌上吃饱，将很难找到零食充饥。对于政府为学校午餐提供资助，几乎从没有人提出异议，即使在财政紧张的情况下，法国政府宁可减少公共项目开支和削 减公务员队伍，也不敢在学校午餐开支上打主意。

    法国有专门为各个单位提供配餐的公司。一般情况下，公立中小学都会选择一家公司为学生提供午餐。只有私立学校会配备专业的营养师和高级厨师，将美食办成学校的特色之一。

    通 常来说，法国中小学生的午餐包括沙拉类的前菜、一道肉类或鱼类搭配蔬菜的主菜、一份主食、一份奶制品和水果。近些年来，随着健康理念的推广，学校午餐逐渐 注意增加钙铁含量，减少油脂类食品和盐分的摄入。2008年，法国农业部还响应欧盟号召，在中小学推广“课间水果”。

    法国政府向学 校提供餐饮补助，午餐收费标准也是由地方政府制定的。法国学校午餐的收费标准灵活多样，根据家庭收入的不同和用餐天数的不同，学生的餐费也有所差别。 2010~2011学年，巴黎市政府将学生的家庭收入从每月234欧元到每月2500欧元以上分为8个档次，学生每餐价格也据此分为8档，吃同样的饭菜， 最高收费5欧元，最低仅为0.13欧元。阿尔萨斯市政府规定，学生可以预先按照每周用餐次数缴纳全年的费用，小学生最高收费标准是413欧元，中学生为 429欧元，单独吃一餐的费用是10欧元。

    法国教育法规定，学生餐饮首先应保证质量和营养均衡，其次要方便家长了解孩子的餐饮信 息，特别是有关食品安全的信息。为此，学校大都会将下一周的食谱提前公布在学校网站、宣传栏上或以传单形式发到家长手中，接受家长质询。法国中小学各年级 都设有家长委员会，是家长与校方沟通的中介。同时，政府还设有专门机构负责监管学校的食品安全，定期组织相关人员进行培训。

    5、瑞典自助午餐选择多

    瑞 典实行12年义务教育，学生从小学到高中都由政府埋单。由于瑞典政府严格按照招生人数给学校拨款，为了吸引生源，各中小学频频出招，改善软硬件设施，午餐 也是其中一项重要内容。瑞典中小学的午餐都是免费的，实际上费用已包括在政府给学校下拨的经费中。老师和学生吃一样的饭，不同的是学生免费，老师交费。

    瑞典各学校的午餐都是由专门的营养配餐员设计安排的。每个学校的网站上都有关于食堂信息的网页，由配餐员设计好的食谱会提前在网上公布，学生和家长可以随时查询每周午餐吃什么。各个学校的食堂都要公布电子信箱，接受学生和家长提出的各种意见。

    在专业的营养配餐员的安排下，瑞典学生的午餐种类十分丰富，质量也很高。每餐平均提供两种肉类，以鱼排、牛排等为主，没有汤汤水水，骨头和刺基本全部剔除。沙拉的品种很多，每餐有10到20种。