最近几年，不少饮食连锁企业纷纷建立了中央厨房，购买了各种先进的中央厨房设备，作为饮食行业厨房采购制度的变革，这种采购方式推动了餐饮行业工业化的发展。

因为把所有分店的采购配送任务都集中起来，所以改革后的厨房采购方式无论对食材 的质量还是数量方面都有了更高的要求，不少饮食企业为了确保食材的质量以及最低成本，开始尝试从最初的到市场采购到目前的食材基底生产，建立规范的原料生 产基地，在种植各类蔬菜植物水果的同时，也会进行各种禽类养殖，这种方式有助于为饮食企业提供最安全环保食材，对于食品安全和食物口感方面都是不错的保 障，这一措施推动了餐饮企业更加全面化综合化的管理，做到自产自销，把成本降到最低，实现效益最大化，还因此建立安全餐饮品牌响应。

集约化中央厨房形 式，采用的和是企业互惠互利合作方式，能够有效降低餐厅后厨采购成本，有力于餐饮企业提高市场竞争力，一方面因为大批量进货，可以直接和食材生产企业或者 批发市场直接进货，省略了中间商环节，所以能够把采购的成本降到最低；另一方面，因为集中采购和配送，所以所有的餐饮分店的后厨面积都可以大为减少，从而 增加店堂经营面积，增加顾客量；同时，因为后厨工作简单化，所需要的厨房工作人员也不会如同过去一样那么多，减少勤杂人员也是一种降低经营成本的方式。所 有的这一切都是带动餐饮工业化发展的表现。