通过中央厨房来对属下餐饮行业分店统一采购和配送食物，是目前连锁品牌餐饮公司 所采取的主流方式，，这种方式有助于降低餐饮企业的食物采购成本和人事费用支出成本，增加企业的利润创收。可是这种方式并非对所有食物的加工都适宜。有些 食物是可以通过中央厨房来加工处理，有些则最好能够在餐厅分店后厨进行加工处理。其适宜和禁忌分别如下：

首先，适宜采用这种方式来进行加工的食物有哪些呢？一般来说，主要包括以下这几 样：其一，能够批量生产的食物，因为可以大批量的进行生产，所以才能够有效提高工作效率，降低生产成本。其二，食物加工工序比较发杂，需要烹调时间比较长 的食物，如果这些食物在分店进行各自烹调，那么总体需要耗费的时间就很长，可是统一烹调好再用最快捷的物流运送到其他下属分店，就可以大大节约了时间。其 三，需要较高烹调技术的食物，比如说因为厨师技术不同而导致食物品质不一样的食物，为了保证食物高质量，就最好能够在中央厨房统一烹调再分别配送到其他地 方。

其次，不适宜通过中央厨房设备加工的食物主要是一些保鲜期非常短的食物，尽管目 前餐饮企业的专业物流十分快捷，可是对于某些保鲜期短的食物来说，还是在各自分店进行即时烹调更加的适合。此外，加工时间很短的食物也可以在分店烹调处 理，因为统一的烹调最重要的目的就是为了降低成本和节约时间，如果烹调需要的时间很短，完全可以在分店进行。