据人民网报道，近日，中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟在京举办的“中央厨房标准化生产中食品安全风险控制和节能环保新技术应用研讨会”。与会专家认为，受当前餐饮经济放缓影响及顺应餐饮业食品安全和环保节能的发展需求趋势，未来餐饮业发展将向大众餐饮转移，中央厨房将成为餐饮业发展的重要业态。

一站式中央厨房（www.xinxingrongfu.com）建设提供商北京新兴荣福厨房设备有限公司工程师认为，餐饮业的这一发展动向，将为新兴荣福中央厨房设备提供广阔的发展空间，因为，新兴荣福一站式中央厨房建设解决方案可帮助餐饮企业科学、快速、有效的建设中央厨房。

据了解，中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征，在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面，具有十分重要的作用。

四川旅游学院卢熊敏教授认为，未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移，方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心、发展连锁经营、发中式快餐等形式，进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房恰恰是能满足餐饮业这一发展趋势的业态。

中国烹饪协会专家陆生槐表示，餐饮消费总量的下降及人工费用的不断上涨，决定了环保和节能是中央厨房建设的主流趋势。餐饮业正在寻求新的运行模式，中央厨房有可能成为餐饮企业新的利润源。

随着食品产业的发展和产品细分，中央厨房未来会升级成为专业化服务于餐饮企业的专业化工厂。中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长蔡永峰说，目前，中央厨房正从快餐业逐步进入正餐业、火锅业，产业覆盖面不断增大。从国外的发展规律看，这是餐饮业发展的必然选择。

尽管中央厨房的发展前景美好，但中央厨房建设中的规划，设计也中央厨房建设中的一个突出的问题。北京新兴荣福厨房设备有限公司针对于此，提出了以生产工艺流程设计为根基中央厨房设计、中央厨房设备一站式解决方案，新兴荣福工程师介绍如下(详见《北京新兴荣福中央厨房建设、设计管理手册》)：

新兴荣福中央厨房设计以生产工艺流程设计为根基

生产工艺流程设计是工艺设计的一个重要内容。选用先进合理的工艺流程并进行正确设计对食品工厂建成投资产后的产品质量、生产成本、生产能力、操作条 件等产生重要影响。工艺流程设计是原料到成品的整个过程的设计，是根据原料的性质、成品的需求把所采用的生产过程即设备组合起来，并通过工艺流程的形式， 形象地反应生产中所经历的生产流程和产品输出的过程，其中包括物料和能量的变化、物料的流向以及生产中过程即设备组合起来，并通过工艺流程图的形式，形象 地反应食品生产由原料进入到产品输出的过程，其中包括物料和能量的变化、物料的流向以及生产中所经历的工艺流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方 式，达到由原料制得所需产品的目的；二是绘制工艺流程图，要求以图解的形式表示生产过程中，当原料经过各个单元残所过程制得产品时，物料和能量发生的变化 及其流向，以及采用了哪些生产过程和设备，再进一步通过图解形式表示出管道流程和计量控制流程。


新兴荣福的中央厨房设计原理：

（1）选用先进、可靠的新工艺、新技术、新设备，生产过程尽量地连续化和机械化。
（2）采用先进可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程综合路，减少输送设备。
（3）充分利用原料，在获得高产品得率和保证产品质量优良的同时，尽量做到综合利用。
（4）要考虑加工不同原料和生产不同产品的可能性。
（5）要考虑加工同原料和生产不同产品的可能性。
（6）保证安全生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施，如安全阀、报警器、阻火器、呼吸阀、压力表、温度计等。加热介质尽量采用高温、低压、非易燃易爆物质。

随着众多餐饮企业的持续投入，以及国内设备厂商的不断努力，我们有理由相信，国内餐饮业的中央厨房化必大有可为。