我国是世界方便面产销大国，2012年方便面行业产量就突破483.8亿包，约占全球一半，销售额突破580亿元，已成为世界最大的方便面生产国与消费国。南宁方便面营销协会副会长梁定华说：“这意味着平均每天有1亿包方便面被打开，每秒钟则有1300人不断加入方便面之旅。”
　　
　　近年来，由于广大消费者对方便面营养、安全的关注度越来越高，对方便面的认同度也有所下降。缺乏创新能力始终是方便面领域面临的最大挑战。除了对质量的控制外，对消费者口味的深入挖掘也是方便面厂家面临的最大难题。
　　
　　一方面是方便面产量连续3年呈现下滑态势，另一方面则是“酸菜”概念方便面业绩飘红。以“酸菜”为核心概念生产的方便面，从2009年问世以来，迅速攻城略地，抢占了方便面领域销量亚军的地位。
　　
　　2009－2011年，统一老坛酸菜从单品最高销售额不到2亿元，飙升到2012年的40亿元收入，而红烧牛肉面的销量占比却萎缩3%。几乎是在一夜之间，“老坛酸菜面”就超越了香辣、汤骨、海鲜等口味，成为仅次于红烧的第二大方便面口味。
　　
　　2011年开始，包括康师傅、白象、华龙、华丰等几乎所有方便面厂家也迅速推出了酸菜口味的牛肉方便面。康师傅“陈坛酸菜面”单品销售额也达到了10亿元，白象集团的“老坛酸菜”面近5亿元。全国所有的酸菜口味方便面市场销售额有100亿元的规模。
　　
　　记者对在广西南宁举行的中西部省区方便面营销会议采访发现，“创新”已经成为方便面产业应对业绩下滑的核心主题。
　　
　　食品安全卫生领域专家、广西美食协会副会长胡标认为，除了口味变化创新外，更重要的是加快破解高盐、高油技术瓶颈，强化方便面健康安全的特征，促进行业加快由数量扩张向效益和安全转变。
　　
　　目前全国拥有方便面生产线达两千多条，但真正上规模生产能够保持正常开工作业的仅三四百条左右。我国现在的方便面市场还远未成熟，甚至还可以说，这个行业还正处在发展的阶段。
　　
　　随着科学技术的不断发展，各种食品、水产加工品的出现，对食品包装技术和设备都提出了新的要求。目前方便面生产线竞争日趋激烈。未来的方便面生产线将配合产业自动化，促进包装设备总体水平提高，发展多功能、高效率、低消耗的食品包装设备。
　　
　　方便面生产线技术发展趋势主要体现在高生产率、自动化、单机多功能、多功能生产线上。采用相关新技术，在包装方法上大量采用充气包装取代真空包装，将充气成分、包装材料与充气包装机三方面的研究紧密结合起来；在控制技术上，更多地应用计算机技术和微电子技术；在封口方面应用热管和冷封口技术。
　　
　　回顾我国方便面行业的发展历史，这是一条急功近利的模仿之路，也是一条跌跌撞撞不断成熟的探索之路。我国方便面行业发展的特点是原料的加工深度不够，大多数还用的是传统工艺，生产效率低，产品多属中低端，高端产品还依赖于进口。近年来也在不断的寻求变革，寻找突破口，但是变革之路也是停留在形式上，企业以引进现代工艺和方便面生产线为主，但是缺少自主产权的高科技生产工艺。
　　
　　所以走出行业发展的瓶颈，不断创新提高生产工艺，是我国面制品行业的必经之路。未来的方便面生产线将配合产业自动化，多功能、高效率、低消耗的食品方便面生产设备将是未来行业的发展趋势。中国食品机械设备网小编认为，方便面生产企业除了在口味上创新外，对方便面生产线的技术要求更要提高，只有实现口味创新和技术创新，方能走出产量下滑的阴霾。