导读：奥运与食物如影随行。1900年巴黎奥运会与“世博会”偕同举办、把美食博览会搬上选手餐桌，1932年洛杉矶奥运会因“大萧条”而引发人们研究食品的运输、贮藏的故事。
　　
　　2012，又是一个奥运年。在奥运举办之际，食物再次引发了人们的讨论。中国的乒乓球队，号称“王者之师”，由于要对饮食进行严格控制：在国内，队员们连肉都不敢轻易碰。不过来到奥运村，男队主教练刘国梁终于松了口，同意“孩子们”多拿一点。
　　
　　猪肉是中国人日常生活中吃的很多的肉，可悲的是中国人不敢吃国人养的猪肉。是什么让奥运选手不敢吃猪肉？是什么让中国人对猪肉产生害怕？
　　
　　是食品添加剂，是激素。
　　
　　相对于国外对食物的严格要求，他们担心的是猪肉、鸡肉会变成奢侈品。据中国经济网报道，全球最大猪肉生产商近日表示：美国的大旱和乙醇政策导致玉米供应严重不足，猪肉、鸡肉很快将变成奢侈品。
　　
　　在中国，猪肉、鸡肉会变成奢侈品吗？这个答案是呼之欲出的。那么中国如何解决猪肉行业在安全生产与加工方面存在的问题？
　　
　　（1）从国内外猪肉市场发展状况入手，介绍了国外猪肉质量安全管理策略及共同特征，并对中国猪肉质量安全现状进行了分析。
　　
　　（2）介绍了HACCP的概念、产生与发展背景、国际性HACCP法规、部分国外政府的强制性HACCP法规，以及中国政府机构与HACCP相关的法规，同时对HACCP在生猪养殖业、屠宰加工业中的应用现状，以及HACCP控制软件的研制进行了综述。
　　
　　（3）重点从加强猪肉产品质量安全立法，完善猪肉产品质量标准，建立猪肉产品质量追踪机制，提高生产和检测技术水平，实施生猪全程监控制度，健全猪肉产品质量安全管理机制，提高生产、流通和加工环节的组织化程度等方面探讨了安全猪肉生产质量管理的最优化模式。
　　
　　猪肉是中国人菜色里不可或缺的原材料。但愿在不久的将来，每一个中国人都能够放心的吃猪肉。