导读：焙烤食品行业是食品中的一大门类，主要包括饼干、面包和糕点等几大类产品，它是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱。近几年来，焙烤食品行业发展尤为迅速。
　　
　　国家统计局对２００３年全国焙烤食品行业全部国有及年销售收入在５００万元以上的非国有工业企业的统计为：糕点业全年产量为２２．８３万ｔ，累计增加３．２１％，销售收入为５７．２４亿元，同比增加２１．５９％；饼干业全年产量为９３．９０万ｔ，累计增加３５．０７％，销售收入为１５２．１１亿元，同比增加１８．２５％。国家统计局对其中９１７家企业的统计结果为：２００４年焙烤食品产量４１５．９万ｔ，产品销售收入６９２．３亿元，全年利润总额２２．５亿元，税金总额２６．７亿元，比２００３年实际分别增长１８．３８％，２１．８％，９．３３％和１５％。同时也带动了农业、农产品加工业、食品机械和包装业的发展，其中焙烤食品机械的发展较为迅速。
　　
　　谈起今年我国烘焙机械市场的需求变化，根据业内人士表示，据目前个人感受来看有几点:
　　
　　一是从细分产品的销售情况来看，月饼机械市场需求逐渐减少，蛋糕和面包机械市场需求平稳，而自动化的生产线需求有明显增长；
　　
　　二是从销售的时间上看，现在的采购者先会经过详细的市场考察，之后再进行产品的优化选择，慎重考虑之后才会下单，相对以往购买显得更为谨慎，同时也说明现在的这个市场的竞争是越来越激烈。国内市场严峻的经济形势以及日趋白热化的竞争态势。
　　
　　另一方面是自动化的生产线的增长潜力，陈新奎不仅看到了这两点，并打算将两者结合起来，寻找突破点。目前，进入机械水平较高的欧美市场并挣得一席之地远非想象中那般容易，陈新奎却为行业进军早就构建了清晰的思路：“产品不断更新、产品质量和外观不断优化、自动化程度不断提升、企业管理水平和员工素质技能等不断提高。”
　　
　　全自动流水线将越来越普遍，单机产品可能将会慢慢被淘汰。”这对我国整个食品机械设备及装备业而言均意味着机遇和挑战的并存，再加上国内市场的激烈竞争，这场自动化变革愈发彰显大浪淘沙之势。全自动化生产线将会成为未来食品机械行业发展的主要技术发展，对我国食品机械的发展来说既有机遇也有挑战，我国食品机械企业如果能很好的把握住机遇的话那么未来的市场就是他们的市场，一旦一些企业接受不了挑战那么就会被淘汰掉，这将会是一个残酷并充满诱惑的市场前景。
　　
　　我国食品和包装机械产品的质量差距，主要表现在稳定性和可靠性差，造型落后，外观粗糙，基础件和配套件寿命短，无故障运行时间和大修周期短，且绝大多数产品还没有制定可靠性标准。发达国家十分注重食品机械产品的内在质量、外观质量及整体效果，对每个零部件的质量都精益求精，把产品的外观质量看作整机质量的重要组成部分，对影响外观质量的模具及设备表面处理等都舍得投资研究。日本食品机械大多设计精致，给人以美感。机械用材大部分采用不锈钢和无毒食品用塑料等。各类通用件、标准件都是专业化生产，既方便选用，又特别精巧，包括一个螺钉都要经过几十次乃至上百次的更改设计，使其结构合理且精美耐用。日本的许多包装机械外装饰配上适宜颜色的有机玻璃，显得协调、高雅；电气控制柜、按钮、报警警灯都是专业化生产，布线合理，并配以彩色屏幕的操作界面。
　　
　　产品技术水平方面的差距我国食品机械技术水平落后，主要表现在产品可靠性差，技术更新速度慢，新技术、新工艺、新材料应用少。我国食品和包装机械单机多，成套少；通用机型多，满足特殊要求、特殊物料的设备少：技术含量低的产品多，高技术附加值、高生产率的产品少，智能化设备还处于研制阶段，创新能力不足。目前我国的食品和包装机械只有１５％达到世界发达国家２０世纪９０年代水平，３０％达到２０世纪８０年代水平，而５５％仅达到２０世纪７０年代的水平。
　　
　　发达国家目前研制开发的食品机械新产品是集机、电、光、声、磁、化、美等一体的高技术和高智能产品。先进技术水平体现在产品高度自动化、生产高效率化和食品资源高度综合利用化，不仅保持了食品的营养风味，能生产出高品质的食品，而且可保护环境和节约能源。如日本食品机械大部分为光、机、电、ＰＣ一体化设计；日本食品机械自动化程度高，采用了大量的光、计算机和伺服驱动系统等先进技术；许多设备的附加值高，具有自动检测、自动报警、自动纠错和补偿功能，可以达到无人化操作。
　　
　　我国焙烤食品机械必须在核心技术的研究上下功夫，政府须重视，企业要舍得花钱，关键环节要组织团队攻关，才能提高国际竞争力，增加出口，扩大内需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月饼以外，种类繁多，许多焙烤食品还没有专用的生产设备。因此，食品机械企业应当调整产品结构，努力提高产品质量，提高技术水平；要注重设计、生产和供应的成套性，以增强产品在国内和国际市场中的竞争力。