1、 根据生产用原材料的特点，将其保管场所分为普通仓库、干货库、米库、调味品库、冷藏库（0—4℃）、冷冻库等（—16℃左右）。
2、 对易腐败的食品要冷藏或冷冻保管。
3、 食品库房要专库专用，货物码放要做到隔墙离地10cm，严禁堆放其他妨碍食品卫生或品质有毒、有害物质。
4、 库房内要整齐干净，具有良好的防尘、防蝇、防鼠的措施和良好的使用效果。
5、库房中储藏的原材料要遵循“先进先出”的原则，保证原材料在最佳使用期内使用，避免造成浪费。
6、 库房要定期进行清扫、货物整理、安全使用检查的工作。
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