糕点是以面、油、糖为主料,配以蛋品、果仁、调味品等辅料,经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。
早在西周就出现了糕点,到清代遂渐形成了各种帮式。新中国成立后,各帮式糕点在传统糕点的基础上,又开发了许多新品种。国际交往日益频繁,更多的西式糕点传到国内,同时也引进了一些糕点自动生产线,使糕点制作机械化程度大大提高,产品的质量和数量都有了很大发展。从市场预测来看,消费者需要多层次、多样化、中高档、名特优及小包装糕点,低糖、低脂的各类专用糕点有大受欢迎的趋势。
一般将糕点分为两大类:一类是中式糕点(简称中点),一类是西式糕点(简称西点)。中点以长江为界,可分南点和北点,具体又可分为广式、京式、苏式等地方帮式。西点以国度为别,可分日式、德式、法式等。
中、西糕点的主要区别
①配料上,中点所用原料中以面粉为主,以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中奶、糖、蛋比重较大,辅之以果酱、可可等,其中面粉的用量低于中点。
②工艺上,中点多制皮、包馅,靠模具或切块成形,种类繁多。个别品种虽有点缀,但图案非常简朴;生杯成形后,多数经过烘烤或油炸,即为成品。而西点则以夹馅、挤糊、挤时间花的多图形坯烘烤成熟后,多数需要美化、装饰后方为成品,装饰图案比中点复杂。