表面上看,“低头族”延长了就餐时间,但换个角度看,餐饮店可以利用就餐者的移动互联喜好挖掘商机。

美国手机用量分析机构Flurry最新报告显示:过去一年全球手机上瘾“低头族”增加123%,达1.76亿人。40岁以下的人及学历越高的人越依赖手机。

移动互联网正在改变着人们的生活习惯与需求,对商家而言,这既是机遇也是挑战。那么,我们来看看,餐厅是如何抓住“低头族”带来的新机遇的呢?

Wifi,从揽客口号到标配

刚刚过去的周末,济南泉城路上的济南世贸国际广场的餐饮区,“低头族”无处不在。

这是记者随机采访得到的一些声音:“餐厅没有WIFI?不去。”“餐厅有WIFI的话我一定不会迟到。”“菜好看比好吃更重要,为什么?因为这样拍出来的效果好,发在微信上才会有大批朋友关注点赞,然后就会有不少朋友留言问在哪里吃的,好吃吗,价位等等。”

在济南市区的很多餐饮店、小咖啡厅、茶餐厅,“店内设有WIFI”已经从揽客口号变成标配了。

对于“低头族”的上述需求,合理的优化方式是基于餐厅公众号或者捆绑如大众点评或者美团这种团购网站,推出实时的订位叫号系统。“低头族”不用亲临现场,直接通过手机上的订位叫号系统,就可以约定用餐人数甚至提前订好食物,用户可以通过系统观察到实时的轮位进度,避免到店等候。

当然,还可以基于社交大数据来优化餐厅的推荐菜单,减低“低头族”的选择时间。比如餐厅可以通过大众点评或者是微博大数据,每月或者每周推出一个完全基于用户对餐厅菜式点评大数据榜单,自动给使用了订位系统的用户推送经过社交大数据筛选过的招牌菜榜单,这种基于用户实时点评大数据的推荐方式,可以降低用户对“厨师推荐”菜式的防备感,从众心理也使得用户点餐时效率加快。

采访中,记者发现消费者很在意联网的方便性,如果能提供苹果或者安卓的充电器服务更好。

“云餐厅”:大学生享“私人定制”

“低头族”中,大学生占很大比例,温州大学城市学院研制的“云餐厅”上个月运行,学生可在食堂终端机、智能手机、iPad平板电脑和普通PC点菜;并可依据自己口味对菜品提出要求,如少辣、少加盐等。学生到食堂报手机号订单号就能吃到“私人定制”菜肴。

“云餐厅”可通过学生今天点菜、食堂明天做菜功能,进行提前定制,还可在“云餐厅”点“赞”或“踩”点评菜品。

另外,温大城市学院还将聘请营养师为学生提供餐饮建议与方案,通过学生点餐记录,了解每个学生的饮食习惯,让营养师做出营养分析,提出专业意见,推荐适合每个学生的营养配餐。

高端餐饮:快递上门送最爱

“女士,您可以连一下我们的WIFI,扫一下我们的二维码加我们的官方微信,注册成为我们的微信商城会员,可以免费领取一份休闲海参,还可以获得我们网上商城的优惠券。”半个月前,济南市民牟女士在高新区净雅大酒店招待朋友,点完菜等待上菜的间歇,服务员拿来一张印有“净小二微信商城”二维码的卡片。

牟女士和朋友在服务员的帮助下完成操作,各自领取了一份休闲海参。更让牟女士有深刻体验的是接下来服务员提醒,“您就餐时觉得有口味不错的菜品,想让没来的家人朋友一起品尝,可在商城上下单,顺丰快递帮您送到您选定的位置,或者我们为您准备好您就餐后带回。”

原来,净雅集团注意到高端餐饮的消费者也有不少“低头族”,2013年底组建了O2O中心。2014年初,以线上业务为主的“净小二”运营团队宣布成立,旗下有净雅商城、“净小二微信商城”、“净小二淘宝店”、“净小二天猫店”等多种线上渠道来满足用户购物需求,这也给高端餐饮在目前大环境影响下的转型提供了思路。

智能餐厅:服务员将被替代

移动互联网时代的冲击,比我们想象的来得还要快、影响还要大,北京多来点信息技术有限公司创始人兼CEO王济民提出未来互联网自助餐厅系统。

未来餐厅商业模式方面,王济民推崇去厨师化和去服务员化。去厨师化的关键在于研发出合适的产品,并建立稳定的食品加工外包机制。随着食品加工业的发展,面向餐厅提供半成品的中央厨房会越来越多,可选择的余地也会越来越大。这个外包生产的思路并不新鲜,在其他行业,服装、鞋帽甚至手机行业,早就有成熟的模式可供借鉴。

消费者通过智能手机自助点菜、支付一定是未来的一个趋势,未来相当多的大众餐厅、快餐厅,从点菜到支付、自行取餐、就餐结束后自行将餐盘归位,大多靠自助完成,因为只有这样才可以大大提升效率,降低人工成本。

首家“拍照免单”餐厅:把食客培养成粉丝

“人心散了,饭也吃不好了,自从上了微博,我的拍菜水准蒸蒸日上,吃菜兴趣江河日下。”美食评论家沈宏非的戏谑中透露出无奈。他认为移动社交让人们渐渐远离了食物真正的美味和面对面交流的温情。所以,就有餐厅推出就餐全程不用手机,餐费优惠的活动。

但是,更多餐厅抱怨消费者玩手机拉长就餐时间,影响餐厅翻台率。但“低头族”未必会降低餐厅运营效率,相反,还会带来一个可挖掘的新富矿。

今年5月,世界上首家“拍照即免单”的餐厅在英国伦敦开业,顾客点餐后拍摄食物的照片,并将它上传到instagram　@picturehouse就可免单。此外,为迎合顾客,餐厅里还有专业摄影师常驻,为顾客提供拍照指导。此项行为也可以防止顾客上传的照片由于质量不佳而影响餐厅形象。

这家餐厅隶属于英国冷冻食品巨头Birds　Eye,Birds　Eye调查数据显示,超过半数的英国人有饭前拍照的习惯,9%的人把拍照当做每天都要做的事。

当然,还有很多人喜欢跟服务员或者厨师合影,我们甚至还可以给这家餐厅出个主意,鼓励就餐者添加服务员或者厨师的私人社交账号,把就餐者培育成这家餐厅的粉丝,通过让用户给服务员、厨师打分、集赞等模式,促进服务员和厨师提高工作质量。