中央厨房车间卫生管理制度

1、目的
为规范中央厨房（http://www.xinxingrongfu.com/）生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理、库房卫生管理，特制定本规定。
2、适用范围
适用于生产车间、库房的日常卫生清理、维护和管理工作
3、管理要求（包括但不仅限于以下内容）：
3.1、车间卫生要求
3.1.1、每班生产结束后，必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等清洗干净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、整洁的环境。
3.1.2、车间内所有的门窗、玻璃、窗台应随时保持清洁干净，每星期彻底清扫车间卫生。
3.1.3、车间地面消毒每天用2%的84消毒液进行消毒一次，生产前打开紫外线灯。
3.1.4、接触产品或原材料的器具、物品必须离地存放，防止交叉污染，使用前必须清洗消毒。交班前必须清刷干净。
3.1.5、不得将与生产无关的个人物品，如杂志、报纸、饭盒、水杯、等不准带入洁净生产区域带入车间，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗。
3.1.6、车间整洁、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无灰尘。
3.1.7、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。
3.1.8、勿面对食品原料、生产器具咳嗽、打喷嚏、大声说话，以免污染食品。
3.1.9、工作时落地原料必须及时清扫妥善处理。
3.1.10、车间内运输所使用的工器具（运输车、塑料筐等）不得乱堆放，随时保持车间干净整洁有序。
3.1.11、生产车间所有的窗必须安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，纱窗如有损坏应及时修补或更换，未经许可任何人不准打开纱窗。
3.1.12、生产车间的门必须安装塑料软帘，防止飞虫进入车间。员工出入车间时要随手关门。
3.1.13、车间对外的孔、通道、门、窗等要及时堵住或关闭，不得任意开关。
3.1.14、工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次将生产区域的垃圾清理出车间。
3.1.15、未用的原料、辅料及时清理、堆放整齐。
3.1.16、各种半成品用转运箱、输送链条及垃圾箱保持清洁。
3.1.17、产品包装（包装袋、纸碗、产品标签、卷膜、纸箱）保持清洁、摆放整齐。
3.1.18、所有的个人物品，如杂志、报纸、饭盒、水杯、等不准带入洁净生产区域。
3.1.19、不准在车间生产过程中进行电焊、切割、打磨等工作，以免产生异味、碎屑污染。
3.2车间应做到：
3.2.1地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。
3.2.2墙壁（角）和天花板清洁、无污染、无蛛网、无挂尘、无死角。
3.2.3门窗明亮干净、无积灰、无污迹、无蛛网。
3.2.4照明、菌灯具保持清洁，无灰尘积压。
3.2.5桌凳保持干净，物品堆放整齐。
3.2.6水池及地下水道清洁、排水畅通、无阻塞现象。
3.2.7车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。
3.2.8设备每周进行保养，含清洁清理的内容，做到表面目视无灰尘、油渍、污渍等异物。
3.2.9工具、容器、衡器、搬运工具等按指定地点摆放整齐，并保持其清洁。
3.3、人员卫生管理的要求
3.3.1所有人员须经员工通道进入车间。
3.3.2未经允许，非生产人员一律不得私自进入车间。
3.3.3进入车间人员（包括车间管理人员）穿戴整齐，不允赤脚、光膀进入，车间执行三不进制度，即：“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得进入车间”。
3.3.4工作服着装正确，头发衣服不外露，衣帽整洁干净，做到勤洗勤换。工作期间不得穿工作服、工作鞋外出，不得穿工作服上厕所，便后要进行手部清洗，消毒后方可进入生产车间。
3.3.5进入车间前工作鞋必须通过消毒池消毒，以防带入杂菌，造成交叉污染。
3.3.6、新入职的车间员工必须到当地疾控中心进行体检，体检合格并经卫生知识培训，考试合格后方可上岗，在职员工每年必须进行一次体检。
3.3.7车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油、不佩戴首饰、假发、不化妆等。
3.3.8、在生产区域内不许修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔不卫生行为。
3.3.9、外来人员须遵守以上规定。