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11-142018

中央厨房生产经营模式具体实施方案

概要:中央厨房生产经营模式具体实施方案  (一) 产品研究开发运作及控制  餐饮企业产品要走标准化、数字化、工业化的现代经营模式,首先需要建立产品的研究开 发中心,设置专
中央厨房生产经营模式具体实施方案
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  记者近日从天津市食品安全委员会办公室了解到,2014年天津市十项放心食品系列工程稳步推进,成效明显。
  一是放心馒头工程:“放心馒头”零售网点达1500个,30辆保鲜配送车每日对销售网点及时供货。
  二是放心猪肉工程:审核清理定点屠宰资格,对关键点位实施远程不间断视频监控;开展“放心猪肉”市场安全检查、打击私屠乱宰。
  三是放心奶工程:2014年该市乳制品企业产量达4.42万吨,同比增长29.9%,产值达38.99亿元,同比增长22.5%;组织开展乳制品中三聚氰胺和黄曲霉毒素M1的抽检19938批次,未发现问题样品。
  四是放心菜基地建设:全年建设放心蔬菜基地面积达7260公顷,累计21666.67公顷。
  五是放心餐馆工程:参与放心餐馆建设工作的餐饮单位12957户,其中优秀餐馆1297户,良好餐馆7602户,合格餐馆4057户,打造“明厨亮灶”餐饮单位14户,创建“放心餐馆”A级示范店155户,初步建成放心餐馆示范街18条。
  六是食品安全管理示范店建设:2014年完成648家区县级流通环节食品安全管理示范店和40家市级食品安全管理示范店的认定工作。
  七是放心肉鸡:加快改造提升了100家放心肉鸡基地,年出栏放心肉鸡规模达到1900万只,开展了放心肉鸡可追溯信息化管理的先期准备。
  八是放心豆芽菜:放心豆芽菜日产能达到300吨,全市市场占有率达到80%以上。
  九是放心食用油:7家食用植物油油企业获得A级企业标准认定。
  十是放心面粉:年产量50万吨,占该市总消费量的70%;放心挂面、鲜面条年产量4万吨。