根据设备、工艺、储存情况来定，根据每个公司都有区别，可以先定验收标准，再定加工作业指导书（加工规格及方法），然后初步进行统计损耗，最后才可以定出来损耗标准范围，因为餐饮原料特别是蔬菜损耗标准只可以定一个范围较可接受程度！