关键词：热风消毒库

对于餐饮企业来说生态环境、成本控制固然重要，食品安全问题更是我们管理的重中之重。

俗话说“民以食为天，食以洁为先”。洁——“消毒”，在食品行业是老生常谈，也是一个不老的话题。而餐具直接和食品接触，对餐盘、筷子、勺子的消毒我们都很重视，大家有各种方式消毒，团餐用餐具主要用消毒柜来消毒。消毒柜用于：碗、餐具方面的消毒没有问题。那么厨房中的大器皿，比如装菜的份数盆、保温汤桶、50盆、60盆、长炒铲等，和食品直接接触，尺寸大放不进消毒柜里面去。对于大件物品的消毒可能就很难满足了。

据不完全统计，很多企业会选择用热水烫消毒，或者次氯酸钠消毒。前者可能很多人都知道，热水一旦倾出就会出现水温可能只有70-80℃，用于消毒，这个温度可能会出现消毒不够完全的情况，而且水温高且用开水量大很容易出现安全隐患（比如烫伤等），这就可能不只是食品安全了，还有可能引发人员安全问题。后者则可能会出现的情况是化学残留，造成二次污染，食品安全等问题。

那么怎么解决呢？我们用热风循环消毒存储库——简称“消毒库”解决大器皿消毒问题。

热风循环消毒库，它采用热风循环消毒的原理，消毒时间可设定，消毒热风温度可根据不同材质器具设定，最高可达130度，内循环热风及多个温度传感器让库内受热均匀，从而达到消毒效果。

它的尺寸可以根据消毒量的大小和现场大小定制。目前加热方式有电加热、燃气加热和蒸汽加热三种。

中国疾控中心也对消毒库的消毒效果检测，检测表明，温度达到120度，消毒时间30分钟后，对大肠杆菌的杀灭率达到99.9%,对脊髓灰质炎病毒的杀灭率达到99.99%。优于国家标准要求。

热风循环消毒存储库采用高温高效的远红外发热管，热效率高，能迅速彻底杀灭病菌，外观设计新颖，豪华美观，消毒星级可达到二星级。广泛用于宾馆，酒店、医院、学校、部队、厂矿、团体、食堂等场所进行餐具，茶具、医疗器械、餐巾、桌布等的消毒灭菌和烘干存储。

目前热风循环消毒库在北京、山东、河南等省大型食堂和中央厨房应用已非常广泛，雄县某中学在近期也将安装该消毒库，相信会有越来越多的企业关注到大器皿消毒这个食品安全风险点，自购或向业主建议使用该设备，以保障食品安全，减轻食安风险压力。