中央厨房的类型很多，每种类型的中央厨房的区域划分和所需的设备都不尽相同。区域划分和所需设备要根据中央厨房的经营方向来设计，合理的分区及设备配置，对中央厨房投资及生产效率都有很大影响。

今天我们就来讲讲学生营养餐中央厨房的分区及其所需设备，我们介绍的这家中央厨房面积有1600平米，最大产能1.5万份盒饭，设置了11个功能区，各功能间中央厨房设备大大小小总计600台左右，清单如下。

一、更衣间

设备：更衣柜、长椅、新兴荣福鞋子消毒架、鞋套机、消毒洗手池、风淋房等。

二、收货区

设备：货架、肉类一级库、蔬菜类一级库等。

三、蔬菜类加工区

设备：单星水池、双层工作台、洗菜机用工作台、新兴荣福叶类蔬菜清洗线、新兴荣福根茎类蔬菜清洗线、多功能切菜机、大型切菜机、高压冲地龙头、双门消毒柜、蔬菜类二级库等。

四、肉类加工区

设备：三星水池、货架、双层工作台、带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机、冲地龙头、双门消毒柜、新兴荣福肉类二级库等。

五、副食加工区

设备：新兴荣福可倾炒锅、可倾汤锅、炉间拼板、撞击流型烟罩、双层工作台、单星水池、调料柜、货架、新兴荣福连续式油炸机、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩等

六、主食加工区（米饭制作间）

设备：自动米饭生产线、自动洗锅机、无动力滚轴、工作台、冲地龙头等。

七、面食加工区

设备：双星水池、调料柜、饼盆车、木面案板台、面粉车、搅拌机、和面机、全自动压面机、面团成型机、分离式切台、自动摆盘机、自动给馅机等。油网烟罩、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、多层电焗炉、醒发库、四层货架等。

八、分餐区

设备：新兴荣福分餐线、无动力滚轴、活动双层工作台、挂墙洗手池、冲地龙头等。

九、外包装区

设备：活动双层工作台、保温周转箱、样品存放间等。

十、消洗间/消毒间

设备：单星水池、新兴荣福全自动洗箱机、洗碗机、新兴荣福高温热风循环消毒库、冲地龙头等。

十一、餐具回收区

设备：定制水池、四层货架、冲地龙头等。

如需更多中央厨房分区及设备问题咨询，可联系新兴荣福中央厨房设备（xinxingrongfu.com），免费提供咨询及规划建议。