食材是采购的绿色生态原料，生产过程实现标准化的“中央厨房”，配送达到全冷链的高效物流……在川菜行业转型升级的今天，仅仅靠美味，已不能留住消费者的“胃”了。不少企业如麒麟餐饮、廖记棒棒鸡等，纷纷引入了现代化的管理方式和理念，为企业发展打下了坚实的基础。

中央厨房提升企业竞争力

麒麟餐饮源于1996年创立的双流麒麟胖哥火锅，一路走来，这家店已经发展为集餐饮食材研发、标准化生产、物流配送、品牌管理、项目投资为一体的大型现代化餐饮集团公司。在双流航空港经济开发区，其投资近3000万元的“中央厨房”，让这家企业率先迈入了餐饮工业化的新时代。

记者在其“中央厨房”看到，70余种火锅食材在这里经过层层加工，变成包装精美、信息完整的菜品；花椒、辣椒、牛油等配料经过定温定时的机械化炒制，做出美味如一的火锅底料。每天，数据采集室的工作人员根据各门店的订单，在“中央厨房”及时完成配送，新鲜的菜品就能通过公路、航空运到全国的门店，甚至通过海运运至北美消费者的餐桌上。

全程控制质量保食品安全

位于温江的廖记棒棒鸡，其销售的鸡翅、兔丁等熟食是成都市民家中餐桌上常见的美味。历经近20年的发展，这家引领成都本土熟食行业发展的企业，也早已实现了标准化的生产方式，以保证产品的美味与安全。

从采购到收货、生产、检验、配送、运营，廖记等企业对质量控制实现了“流程全覆盖”。公司相关负责人告诉记者，其使用量最大的鸡肉，全部是采购自川北的土鸡，其生长周期必须达到150天。廖记对鸡肉的质量验收非常严格，每次进货必须全检，每只鸡除了生长周期要严格达标，甚至鸡冠的大小都要量化考核。

除了严查源头，麒麟餐饮和廖记等企业，还专门建了自己的化验室，对每批成品进行抽检、留样。一旦出现食品安全问题，都能追溯其源头。

华西都市报记者童星燕

作者：童星燕