厂外运输的车辆，随着物流业的发展，运输车辆宜社会化，便于车辆管理和维修，但特殊用途车辆则宜自备，如乳槽车、快餐配送用的冷藏车等。这些车辆每天均需 清洗、消毒、乳槽车可以使用CIP清洗系统，最后消毒。成品冷藏车如运送直接食用的产品，如快餐饭，则清洗后宜用含氯消毒剂喷洒或用移动式

    臭氧消毒剂进行消毒。一般，运送原料及速冻成品的冷藏车应适时清洗。

    车库及维修：随着社会的进步与物流业的发展，食品工厂的主要运输量应该依靠物流单位和外协作单位。工厂本身仅需配制必需的专用车辆及自用车辆。专用车辆指 乳槽车、冷藏车等社会无通用性的车辆。自用车辆指工厂零星提货、运输的车辆。此外，工厂需按厂区内接收原料、输送成品的量配备电瓶铲车及其他工具车。

    如果食品工厂自身设立配送中心，则需按配送中心的规模及输送距离配制自己的车队。

    工厂按需要设立车库及维修站。维修站内设置维修车辆必备的工具，大修则上应有社会上的维修站承担。

    原料预处理的重要性：食品工厂的原料大部分为农副产品，来自田间或饲养场的为多。为了保持工厂的整洁和文明管理，原料在进厂前或入库前，需先进行预处理，，以去除杂质和污染微生物。

    谷物和饲料加工厂的谷物原料以及啤酒厂的大麦等在入筒仓前，需经过清洗除尘。饼干等焙烤食品厂所需原料为已加工的大米、面粉，可直接入筒仓或仓库贮存。

    畜、禽加工厂原料为活畜、活禽，入场后馅入预检圈，正常的畜、禽才能转入健康的牲畜饲料圈休息。进一步检查后，再进入侯宰间。畜、禽接受及侯宰间应原理加工车间，位于主导风下风向。不合格的畜、禽要及时在急宰间处理焚烧。

    蔬菜大部分来自田间，其预处理原料设在收购站，经炼选、整理，去除不可食部分，这样可减少工厂废料的处理。

    牛乳在进厂投入生产前同样需经接受系统（验收、称量、净乳、冷却）处理后才能进入贮乳罐。

    海产品一般一次到货量较多，在入库冻结之前，亦需经过预处理系统（清洗、去内脏）整理。

    总的来说，原料预处理的目的在于检查原料质量，去除给类污染，尽可能以洁净原料入库贮存或直接送加工车间。接受系统需要有适宜的卸货、验收、计量、即时处理、车辆回转或容器堆放的场地，要配备相应的计量装置、容器和及时处理配套设备。

    果蔬原料接收站：果蔬原料接收站大部分设在原料基地或原料比较集中采收的地点。接收站检查原料质量，然后炼选分级，整理过秤，装入专用塑料箱或塑料桶，由厢式汽车运至工厂加工。

    对于易腐败变质的果蔬原料，，可在接收站设置真空冷却机，将装箱的原料送入真空冷却机，迅速降温至10℃以下，然后用冷藏车送至加工厂，入冷藏库或直接至加工车间，这样可报纸原料新鲜度，提供最佳品质的食品。

    蘑菇采摘后容易发生酶促褐变和开伞，需要在接收站进行护色处理，及时送至加工厂。护色处理方法为蘑菇采收后切出带泥的根柄，立即浸于清水或0.6%的盐水 中。如运输距离较远，则在接收站用0.03%焦亚硫酸钠溶液清洗、浸泡2~3min，取出装桶，以清水净没运至工厂。