进入20世纪90年代，中国餐饮业显示出蓬勃发展的势头，传统的川、鲁、粤等八大菜系推陈出新，风味小吃迭出，西式快餐也涌入国门，餐饮市场呈现出五彩斑斓的景象。人们在关注餐饮业发展的同时，也在思考着这样一个问题：中国现代厨房应该是什么样，它将向何方发展？

现代厨房设备与过去相比，由于广泛采用了新材料、新能源和新技术，使得厨房在环境卫生、劳动强度、能源灶具、饮食用具等方面都发生了巨大变化。

传统的厨房工作，基本上依赖于厨师的手工操作，饭菜味道由厨师的手艺高低来决定。而现代厨房把繁重的手工劳动交给机械设备来完成。目前应用广泛的设备有用于面食加工方面的，如拌面机、和面机、饺子机、揉圆机、馒头机、切面机等；用于菜肴加工方面的，如：洗菜机、切菜机、土豆去皮机、打蛋机、搅拌机、切肉机；用于制作方面的，如蒸箱、烘烤系列设备等。采用食品机械设备彻底把厨师从单调的手工劳动中解放出来，使他们有精力在加工技术上积极探索，创造出不同凡响的品牌风味来，这也是现代餐饮业发展的趋势。

厨房现代化的重要标志便是大量地运用高新技术和新技术产品。目前，我国现代厨房主要应用的新技术有防腐剂、人工香精等生物技术；微波加热、超声波乳 化等物理技术；用于自动化操作设备的数控电控技术；电脑CAD技术等多媒体技术手段。此外，现代厨房中的新技术产品也很多，如在厨房设计中应用的集成化电 路CAD厨房设计软件，这种软件被誉为厨房设备工程设计专家，它将CAD技术应用到厨房设计中，完成从设计绘图、效果图制作、设备管理及预算等一系列设计过程。再如滤污防燃的远水烟罩，它除了具有一般的排烟管道的排抽油烟作用以外，还可以对所抽油烟进行过滤吸收，既避免了厨房中的油烟废气污染环境，又消除了油烟在排烟管道上粘附易造成的火灾隐患。随着科学技术的日新月异，应用到厨房中的新技术产品会更加丰富多彩。

烹饪工业化将是跨世纪的工程。从KFC的成功之道可以看到，烹饪工业化程度决定着餐饮业发展的规模。人们品尝KFC特有的口感和香味，实际上也是在 欣赏一种别样红的饮食文化。KFC采用了电控技术和压力锅技术，它保证你无论何时品尝，都有同样的口感。其原因在于工业化设备对生产KFC所需的温度、火 候等因素把握得毫厘不差。中国餐饮业正在尝试着生产中国快餐，烹饪工业化是先决条件，可以预计，21世纪将是中国快餐快速发展的时代。

我国餐饮业的厨房还处在一个比较初级的水平。现代化厨房多见于星级宾馆或大型餐饮店，而中小型餐厅却极少拥有，所以从总体上来看，我国餐饮业的现代 化进程仍是较慢的，不能适应社会发展的需要。但是，随着人们饮食观念的不断改变和科学技术的日益发展，厨房进入现代化已成为潮流。

常见主要厨房设备：洗菜机，切菜机，胡萝卜清洗机，土豆去皮机，切肉机，不锈钢水池，北京厨房设备