1. 工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。
2. 熟盆洗消必须经三道工序：
①. 去油垢餐渣，加洗涤剂清洗，用净水冲。
②. 放在专用消毒锅内煮沸3~5分钟。
③. 单独存放、防止二次污染。使用前再煮沸一次，随煮随用。
3. 熟盆保证每使用一次一消毒。
4. 其它需要消毒的用具、容器使用药物时，消毒液的余氯浓度为250~300ppm。
5. 筐、桶要洗刷干净，不得留有餐渣和污迹。
6. 水池、地沟、地面每天下班后必须清理干净，不得有味。
餐盒洗消间卫生控制
1. 工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。
2. 重复使用的餐盒洗消必须经过以下工序：
餐盒回收 去渣 清洗 药物消毒 冲洗 烘干 装箱 -
①. 餐盒回收。将重复使用的餐盒在使用后送至餐盒洗刷间。
②. 去渣。在室内去除餐盒表面的油垢餐渣。
③. 清洗。将餐盒放入清洗池内，加洗涤剂清洗，并用净水冲。
④. 药物消毒。将清洗后的餐盒放入消毒池内，消毒液的余氯浓度为250~300ppm，餐盒浸泡消毒时间不少余5分钟。
⑤. 冲洗。将消毒后的餐盒用净水冲洗干净。
⑥. 烘干。将冲洗后的餐盒放在专用烘干箱内烘干20~30分钟。
⑦. 装箱。将烘干后的餐盒装入餐箱，单独存放、防止二次污染。
3. 检查。对清洗消毒后的餐盒要进行感官检查，表面应达到光、洁、涩、干，发现不符合要求的必须重新清洗和消毒。
4. 水池、地沟、地面每天下班后必须清理干净，不得有味。
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