多家公司大手笔布局“中央厨房”，中央厨房设备行业火爆

关于中餐连锁公司来说，连锁之“锁”一直是个难题。中央厨房就是这样一把重要的“锁”。有了这把“锁”，便能够确定技能，确定规范，确定技能，确定流程……

“只要确定高规范的中央厨房，连锁餐饮公司才干有微弱的心脏，心脏微弱有力，公司才干稳步壮大。” 味千（中国）副总裁蒋国鹏如是说。

中央厨房概念由来已久

所谓中央厨房，又称中央厨房，指由餐饮连锁公司树立的，具有独立场所及设备设备的工厂。其首要出产进程是将质料依照菜单制作成制品或许半制品，配送到各连锁运营店进行二次加热或许出售组合后出售给顾客，也能够直接加工成制品或出售组合后直接配送出售给顾客。

“中 央厨房”的概念是从国外引入的，国外连锁餐饮业注重并建造中央厨房工程已有几十年的前史。以日本为例，许多成功的餐饮连锁公司都是在店面开设前期就活跃运 筹建造中央厨房。1970年，吉野家在日本仅有几家店，但其在1971年便建造了中央厨房，这为其当时在全球超越1100家店面奠定了坚实的根底。

之所以中央厨房在国外餐饮业中开展较早，首要是因为跟着国外城市化进程的演化，餐饮工业化也随之疾速开展；再加上国外大众化的简便、方便的膳食方法，其食物烹饪技能较简单构成集约化、形式化、定型化、规范化开展。

中央厨房是连锁餐企的心脏

建 设中央厨房的好处清楚明了：经过规范化、技能分化、流程化，削减单店厨房用工数量，把杂乱劳动分化为简单劳动，大幅下降厨房人力资源费用。中间仓储加工配 送程度越高，单店厨房、仓储、工作等面积约节约，然后下降房租费用。一起，还能削减单店厨房的设备投入，添加门店的环保指数，削减了餐厨废物和油烟扰民， 便于使用抢先的环保处置技能会集处置废料与抛弃油脂，下降能源耗费。会集统一收购、核算，便于构成计划效益，有利于树立收购、储运、加工、配送、出售、外 卖一条龙的信息办理体系和电子商务平台。树立在规范化根底上的技能、流程分化，有利于晋升商品质量的稳定性和出菜速度。对中餐公司统一规范、批量出产、快 速仿制、计划开展、加盟连锁也有着特别含义。

可见，中央厨房关于连锁餐饮公司的重要 含义，无异于心脏之于人体。心脏微弱有力，血液和养分运送到位，整个肌体才干状况安康杰出。现代餐饮生长的方向是向连锁公司开展，经过中间工厂会集出产， 确定中央厨房，开展现代餐饮加工技能，是连锁运营必经之路。这也是业界人士的共同。

国内中央厨房建造待晋升

国 内连锁餐饮业阅历了十几年的飞速开展，“中央厨房”是个逐步变热的论题。当时国内食物加工业不发达，餐饮业物流开展滞后,这些，都为公司在中央厨房的建造 上带来了重重困惑。遭到餐饮品种繁多、计划较为杂乱，较难到达计划化和规范化等疑问约束，连锁餐饮公司的中央厨房建造水平整体有待进步、职业规范也急需完 善。

尽管如此，包含味千拉面、一茶一坐等在内的公司这些年并未停下中央厨房建造的脚步，且不乏有大手笔的计划。

据了解，作为全国最大的中央厨房项目之一，味千上海松江中央厨房（一期）项目日前已悉数投入运营。该项目彻底依照2011年8月国家食药监局发布的《餐饮效劳食物安全操作规范》建造，出产答应认证中8个经过QS食物质量认证的出产单元为同业所稀有。

项目总投资2000万美元，占地78亩，建筑面积约32000平方米。该工厂有4个功用，包含出产、物流、中央厨房和教学训练。此外，味千在中国正在建造4个中央厨房工厂，到2013年，这四家加工公司将悉数投产。将来中央厨房微弱的供应才能将能撑持其在全国开设1800家店。

味千努力引领职业方向

中 央厨房的建造是项杂乱的体系工程。花重金首先引入业界抢先的公司资源方案体系和库房办理体系发挥了巨大作用，味千的中央厨房完成了从质料会集收购、出产计 划准确拟定到库存抢先先出、合理配送等各个环节都能达到优化把控。比方，体系能够实时查询到某商品的库存信息，然后能够依据开店方案和当时耗费主动提交原 料收购方案，还能够依据需求订单和猜测主动生成出产方案等等，结尾协助完成公司精密办理，而且有用进步投入产出。

在 日前的一次调查活动中，（国家）食物职业出产力推进中间、天津科技大学、北京市养分源研究所等单位的食物工程技能教授们穿过层层的阻隔门，观赏了首要出产 车间。教授们共同以为，味千松江中央厨房出产计划科学、流程描绘合理、质量安全办理体系完善，是当时国内连锁餐饮公司中央厨房建造计划最大、规范最高的中 央厨房项目之一，到达了国际抢先和国内抢先水平，对整个餐饮职业具有典型的演示含义。一起教授们以为，大力开展连锁餐饮公司的中央厨房开展形式，将有用提 高餐饮公司的资源综合使用水平缓环境保护水平，并能从根本上确保餐饮食物安全。

频频游 历于欧洲、日本等地调查，味千（中国）控股有限公司总裁潘慰关于中央厨房的“心脏说”以及它与职业开展的联系有着更深入的知道：它既是整个公司的工作核 心，又是店面建造的安全确保和撑持。连锁运营的开展催生了中央厨房，中央厨房的树立也为连锁餐企的计划扩大和安全运营供给了重要支撑。二者的开展是一个互 动的进程。连锁计划运营带来的规范化操作、工厂化配送、计划化运营和科学化办理也将确保快餐职业的更快开展。

       “国外有些公司的中央厨房占地几万平方米，悉数观赏完需求一个多小时。但整个工厂简直看不到人，只要18个工人，工厂全封闭，出产悉数主动化操作……”确定苛刻规范，引入抢先设备，优化出产流程……在潘慰眼里，味千中国的中央厨房计划需求做的工作还有许多。