厨房的设计必须从安全的角度出发，尽可能的避免人员受到不必要的伤害，厨房的通风性能就是厨房安全的首要准则。中央厨房的安全更为重要，中央厨房设计时要遵循一下两个原则：

     第一、厨房工作人员的安全

     从人员的安全至关重要，在厨房里最容易引起火灾的无疑就是气和电，火一般在开着时都会有人在旁边守着，火引起火灾的可能性极其小，相对气而言更容易发生火灾，厨房里面到处都是煤气管子，有些地方或许会受到挤压破损，有些地方或许因为时间过长而产生老化等现象，这些现象就容易导致燃气泄漏而引发火灾，电导致火灾的几率更高，有些电线老化或者被老鼠给破坏形成短路后就会发生火灾。

     第二、厨房的卫生

     厨房是餐饮最重要的一个环节，卫生成为必然的问题，从根部整治卫生才能够使菜肴卫生可口。